Receitas tradicionais

Receita de croquetes de beringela

Receita de croquetes de beringela

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  • Acompanhamentos de vegetais

Esta receita é uma das muitas que desenvolvi para utilizar a abundância de beringelas que meu jardim produziu este ano. As crianças vão adorar até beringelas feitas desta forma!

456 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 2 beringelas médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 150g (5 oz) de queijo Gruyère ralado
  • 125g (4¼ oz) de pão ralado seco
  • 2 ovos batidos
  • punhado de salsa fresca picada
  • 1/2 cebola pequena, picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 250ml (8 fl oz) de azeite

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Coloque a berinjela em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em fogo médio por 3 minutos. Vire a berinjela e leve ao microondas por mais 2 minutos. As beringelas devem estar macias, mas cozinhe mais 2 minutos se não estiverem. Escorra todo o líquido das beringelas e amasse.
  2. Combine o queijo, o pão ralado, os ovos, a salsa, a cebola, o alho, o sal e a pimenta com a beringela amassada. Misture bem.
  3. Transforme a mistura de berinjela em hambúrgueres. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque os hambúrgueres de berinjela, um de cada vez, na frigideira. Frite os dois lados de cada hambúrguer até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado (vire apenas uma vez). Os hambúrgueres podem ser congelados antes de fritar e cozidos mais tarde.

Dica:

Se você não tem Gruyère à mão, fique à vontade para usar Cheddar ou qualquer outro queijo que desejar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(531)

Resenhas em inglês (386)

Outra coisa. Em vez de fritar, assei a 180 por 10 minutos de cada lado. -27 de junho de 2011

Minha filha vegetariana amava isso. Obrigado pela receita.-27 de junho de 2011

por DC Girly Girl

Gostoso! Usei berinjelas japonesas cultivadas em casa, parti-as ao meio, reguei com azeite de oliva e assei no forno por 20 minutos a 350 °. Isso deu a eles um sabor agradável de torrado. Usei uma mistura chique de queijo mexicano em vez de apenas cheddar e acrescentei temperos italianos e cominho à mistura de queijo. Em seguida, assei os hambúrgueres por 20 minutos no total, virando-os após 10 minutos. Obrigado! -31 de julho de 2007


Croquetes de Beringela e Batata com Mayo de Alho

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

Alho Mayo

  • 50 g de queijo parmesão, cortado em pedaços (2 cm)
  • 300 g de óleo de girassol
  • 1 dente de alho
  • 1 ovo médio
  • 1 colher de chá de xerez seco
  • 20 g de suco de limão
  • & frac12 colher de chá de sal marinho fino

Croquetes de Beringela e Batata

  • 4 beringelas (aprox. 1000 g), divididas ao meio no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de azeite, mais extra para untar
  • 4 pitadas de sal marinho fino
  • 500 g de água
  • 280 g de batata farinhenta (por exemplo, Maris Piper), dividida ao meio
  • 1 ovo médio
  • 200 g de queijo feta, cortado em pedaços
  • Pão ralado de 200 g (ver dica)
  • óleo de fritura (por exemplo, girassol ou vegetal)

Croquetes Smoky Aubergine & # 8211 The Mighty Berinjela

Eu amo berinjela em todas as suas formas gloriosas. Batatas fritas ao estilo asiático, assadas ou grelhadas com coberturas e recheios, tagines marroquinos, molhos do Oriente Médio, grelhados, em Moussaka e em uma das minhas descobertas favoritas do ano em Bali, fatias finas mergulhadas na massa e fritas em bolinhos crocantes servidos com cebolas e pimentões caramelizados e ketchup manis.

Eu tentei recriar aquele prato algumas vezes, mas sem sucesso, então ele continua uma boa lembrança e está no topo da lista se eu voltar a Bali no futuro. Portanto, estou muito satisfeito com Yotam Ottolenghi & # 8217s & # 8216Plenty & # 8217. Mais um livro de receitas de vegetais do que vegetariano, tem uma seção inteira dedicada às berinjelas (como as conhecemos na Austrália) chamada de & # 8216The Mighty Aubergine & # 8217.

Muitas das receitas usam a surpreendentemente intitulada & # 8216beringela queimada & # 8217, que na verdade é apenas uma berinjela que foi assada em chamas ou em um churrasco ou em uma pitada, sobre o anel de gás ou sob a grelha. Todas as receitas parecem ótimas, mas os Croquetes de Aubergine chamaram minha atenção imediatamente. Batons crocantes com seu centro cremoso e esfumaçado. Existem algumas etapas nesta receita, mas é fácil, fácil, então por que não tentar? Ótimo para se preparar com antecedência para a temporada de coquetéis festivos. Deixe-os descansando na geladeira e frite quando os convidados chegarem.

Vá para as notas no final para ver um truque sobre como ter certeza de ter a berinjela queimada à mão quando precisar. Esta é muito mais uma receita & # 8216faça pelo toque & # 8217, pois depende do tamanho das berinjelas e batatas, quão frescas estão suas migalhas de pão, etc.

  • 4 & # 8211 5 x berinjelas médias (berinjela)
  • 250g de batata farinhenta (velha)
  • 150g de queijo feta, esfarelado
  • 20g de queijo parmesão ralado
  • 1 x ovo grande, batido
  • Pão ralado de aproximadamente 200g (caseiro ou panko)
  • Sal e pimenta para temperar
  • Azeite para fritar

Método
Beringela Queimada

  • Coloque as berinjelas inteiras na brasa para assar. Como você provavelmente não terá carvões quentes à mão, colocá-los em uma churrasqueira é uma boa opção. Claro, um fogo a lenha ou churrasco é melhor, para dar o sabor de fumaça desejado, mas se contentar com o que você tem. *
  • Cozinhe as berinjelas, virando-as regularmente para garantir que estejam sendo totalmente cozidas e para garantir que não "pegem fogo" & # 8217.
  • As berinjelas começarão a desmoronar à medida que o interior amolece. Depende da sua técnica de cozimento, mas levará pelo menos 30 minutos.
  • Assim que as berinjelas puderem ser manuseadas, divida ao meio e retire a polpa ou descasque a casca. Evite incluir qualquer pele queimada na mistura, pois isso pode ser amargo (embora uma pequena quantidade seja inevitável).
  • Corte a berinjela com uma faca em uma polpa áspera.
  • Deixe esfriar e escorra em uma peneira por pelo menos 1/2 hora. Deve haver aproximadamente 500g de polpa cozida de berinjela.
  • Ferva as batatas até ficarem macias. Escorra, parta as batatas com um garfo, até obter um purê grosso. Deixe esfriar.
  • Depois que a berinjela e a batata esfriarem à temperatura ambiente, adicione o queijo feta esfarelado, o parmesão ralado, o tempero e o ovo. Misturar.
  • Adicione metade (aprox. 100g) da farinha de rosca e misture novamente. A mistura deve ser macia em vez de dura.
  • Divida a mistura em 8 e enrole em bolas ásperas.
  • Pegue uma bola de recheio de croquete de berinjela e role suavemente na superfície de trabalho, formando uma salsicha de aproximadamente 2,5 cm de espessura.
  • Espalhe o pão ralado restante na superfície de trabalho e enrole & # 8216sausage & # 8217 no pão ralado.
  • Coloque em uma bandeja forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Repita com as bolas restantes.
  • Coloque o croquete de berinjela e # 8216 salsichas & # 8217 na geladeira por pelo menos 1 hora para descansar. Quando você estiver pronto para cozinhar, corte o comprimento em terços ou quartos.
  • Despeje o óleo 1,5 cm em uma frigideira pesada e aqueça.
  • Coloque os croquetes de berinjela em óleo aquecido e frite suavemente em uma superfície rasa, virando regularmente até que estejam bem dourados por todos os lados. Não sobrecarregue a frigideira ou deixe o óleo muito quente, pois os croquetes irão dourar muito rapidamente, mas o recheio pode não ter aquecido. Devagar e sempre ganha a corrida.
  • Escorra em papel-toalha por alguns minutos enquanto frita todos os outros lotes que tiver.
  • Sirva quente com um molho (aioli é bom) e / ou espremido de limão.

& # 8211 * Às vezes, um churrasco simplesmente não está disponível ou não é prático. Você pode cozinhar a berinjela em fogo de gás, furando a berinjela em alguns pontos e segurando-a sobre o fogo em um garfo, virando regularmente até estar cozida, embora isso leve algum tempo. A outra opção é furar a berinjela, micro-ondas por 1 e # 8211 2 minutos e depois coloque sob a grelha do forno, virando regularmente.

& # 8211 & # 8217não fique tentado a omitir o sal, embora tenha adicionado os queijos. Não adicionei sal ao primeiro lote, mas a berinjela simples e a batata precisam de tempero.

& # 8211 Eu congelo qualquer coisa, incluindo esta berinjela queimada. Simplesmente sigo as instruções para a berinjela e congelo em um recipiente para viagem. Quando estou pronto para usá-lo, descongelo na peneira e prendo o excesso de água.


Croquetes de espinafre, ervilha e panceta

Croquetes de espinafre, ervilha e pancetta de Yotam Ottolenghi. Fotografia: Louise Hagger para o Guardian. Estilo de comida: Emily Kydd. Estilo de adereço: Jennifer Kay

Esses números claros, vibrantes de verde e ligeiramente extravagante são difíceis de resistir, mesmo que eu mesma diga. Faz 16 anos.

300g de folhas de espinafre bebê
Sal e pimenta-do-reino
60g de manteiga sem sal
250g de panceta defumada em cubos
60g de farinha simples, mais 50g para revestir
250ml de leite integral
300g de ervilhas congeladas, descongeladas
100g de cheddar maduro, ralado grosseiramente
30g de folhas de manjericão picadas grosseiramente
2 ovos batidos
Migalhas de pão panko de 90g
500ml de óleo de girassol, para fritar
1 limão, cortado em fatias, para servir

Coloque o espinafre, um quarto de colher de chá de sal e uma colher de sopa de água em uma panela grande em fogo alto e cozinhe por três minutos, mexendo sempre, até o espinafre murchar. Escorra em uma peneira e, quando o espinafre estiver frio o suficiente para ser manuseado, esprema o máximo possível do líquido restante: você deve terminar com cerca de 130g de espinafre cozido. Pique grosseiramente e reserve.

Leve o espinafre vazio de volta ao fogo, desta vez em alta, acrescente 20g de manteiga e a pancetta e frite por três minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude e queime, até que o bacon esteja dourado. Transfira a pancetta para um prato pequeno com uma escumadeira e, em seguida, misture o restante da manteiga na panela com 60g de farinha, um terço de uma colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta-do-reino.

Abaixe o fogo para baixo, deixe o roux cozinhar delicadamente por cinco minutos, mexendo de vez em quando, depois vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma pasta grossa. Cozinhe, mexendo regularmente, por 8 a 10 minutos, até que a farinha esteja totalmente cozida e, em seguida, retire a panela do fogo. O bechamel neste ponto será bastante sólido.

Coloque metade das ervilhas em um processador de alimentos e bata algumas vezes mais ou menos para quebrá-las. Junte à mistura bechamel com ervilhas inteiras, queijo cheddar, manjericão, espinafre e pancetta. Usando duas colheres de sobremesa, divida a mistura em 16 porções de cerca de 60g e coloque-as em dois pratos forrados com papel vegetal. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para firmar.


Croquetes Veganos

Quem sabia vegano poderia ter um gosto tão bom?

(Um grande agradecimento a Gardein por patrocinar a postagem de hoje & # 8217s!)

Verdade seja dita, Tim e eu não somos muito bons em fazer #MeatlessMondays. Eu sei, eu sei que é bom para o meio ambiente e tudo mais, mas o que posso fazer se me casar com um homem das cavernas?

Então, me juntei a Gardein para criar uma receita que enganaria este meu homem das cavernas. E eu & # 8217 estou orgulhoso de anunciar que minha missão foi cumprida e estes Croquetes Vegan farão agora o menu com mais frequência!

Mesmo que não sejamos veganos, me sinto bem em fazer pequenas mudanças, que são melhores para o planeta, de vez em quando. E ainda melhor se essas pequenas mudanças tiverem um sabor tão bom quanto esses croquetes & # 8230

Eu escolhi fazer croquetes porque estou com saudades de casa.

O que os croquetes veganos têm a ver com o Brasil, você pode perguntar. Quero dizer & # 8230 nada, realmente! Minha avó faz um croquete de carne ASSASSINADA, mas não era isso que eu queria aqui.

Esses croquetes foram uma tentativa (bem-sucedida) de fazer esses croquetes de soja que eu tinha nesse bar de São Paulo que eu e meus amigos íamos o tempo todo. Eles foram servidos com um molho de creme de leite e eu os pedi toda vez que íamos lá, embora eu fosse um comedor de carne.

Ah, como sinto falta daquelas longas noites, bebendo cerveja e comendo petiscos com meus amigos. Não é uma preocupação no mundo & # 8230 Sem contas a pagar (obrigado, mamãe e papai!), Nenhum cachorro para levar ao veterinário, nenhuma empresa de administração de edifícios difícil de lidar!

Ah, sim, é para isso que me sinto transportado quando como esses croquetes veganos!

No entanto, não tenho paciência para procurar / cozinhar com soja. Portanto, estou muito grato por Gardein & # 8217s The Ultimate Beefless Ground por tornar minha vida mais fácil. Fiz isso como faria com uma receita de croquete de carne. Muito fácil, rápido e delicioso! (? Minhas palavras favoritas aí!?)

Gardein faz versões deliciosas, convenientes e saudáveis ​​dos alimentos que todos nós gostamos de comer. Esta proteína vegetal é melhor para o seu corpo e melhor para o planeta. Feito com soja e trigo não transgênicos, grãos antigos e vegetais, fornece o sabor, a textura e a nutrição da carne, mas com menos calorias, menos gordura e sem colesterol.

The Ultimate Beefless Ground poderia enganar qualquer carnívoro. É uma boa fonte de fibras e ferro, com 12g de proteína por porção e 84% menos gordura do que a carne moída comum. Ah, e é sem glúten! (Não nesta receita, pois usamos farinha e Panko.)

Esta tarde, enquanto eu estava fazendo os croquetes, Tim foi até a porta e foi direto para os croquetes. Eu permiti que ele tivesse um, só para ver sua reação! Ele pegou um, deu uma mordida e ficou imediatamente satisfeito.

A conversa que se seguiu foi assim:

& # 8220O que são? Carne? & # 8221 * Eu balancei minha cabeça. Um sorriso travesso no meu rosto. *

& # 8220Oh, eu sei. O frango de ontem? & # 8221

Eu finalmente respondi: & # 8220Não! É o Beefless Ground que você estava cheirando outro dia! & # 8221.

Lição aprendida? Não julgue a comida vegana sem experimentá-la primeiro! Às vezes, você nem notará que é vegano.

E antes de ir, pegue um CUPOM para que você possa experimentar o Gardein por si mesmo! Eu prometo que você não vai se arrepender! ❤️


Resumo da receita

  • 1 1/2 onças (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola média picada
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 1/2 colher de chá de sálvia fresca picada
  • 1 1/2 colher de chá picado salgado fresco ou tomilho
  • 2 xícaras de peru cozido finamente picado
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de purê de batata
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado fresco finamente moído
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Molho de cranberry, para servir

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, 1 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe por 3 minutos. Junte a sálvia e o saboroso ou o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Junte o peru e as natas e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar por 15 minutos.

Adicione as batatas, a farinha e os ovos ao peru e tempere com sal e pimenta.

Coloque 2 colheres de sopa da mistura de peru em uma tigela rasa de pão ralado, vire para revestir e seque em discos de 2 polegadas. Disponha em uma única camada em uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos.

Aqueça o óleo de 1/4 de polegada em uma frigideira em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe os croquetes em uma única camada até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para escorrer. Sirva imediatamente com molho de cranberry.


Croquetes de Beringela e Batata com Mayo de Alho

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

Alho Mayo

  • 50 g de queijo parmesão, cortado em pedaços (2 cm)
  • 300 g de óleo de girassol
  • 1 dente de alho
  • 1 ovo médio
  • 1 colher de chá de xerez seco
  • 20 g de suco de limão
  • & frac12 colher de chá de sal marinho fino

Croquetes de Beringela e Batata

  • 4 beringelas (aprox. 1000 g), divididas ao meio no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de azeite, mais extra para untar
  • 4 pitadas de sal marinho fino
  • 500 g de água
  • 280 g de batata farinhenta (por exemplo, Maris Piper), dividida ao meio
  • 1 ovo médio
  • 200 g de queijo feta, cortado em pedaços
  • Pão ralado de 200 g (ver dica)
  • óleo de fritura (por exemplo, girassol ou vegetal)

Lista de Ingredientes

  • 2 LBS. de berinjela
  • 3/4 C. de queijo pecorino ralado
  • 2 OZ. de passas
  • 3 de ovos
  • Farinha
  • Migalhas de pão
  • noz-moscada
  • Orégano seco
  • Óleo de amendoim
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta

Método

Mergulhe as passas em água morna. Corte a berinjela e corte em rodelas tempere com sal e deixe o líquido soltar em uma peneira com um peso por cima por 30 minutos. Em seguida, corte a berinjela em cubinhos e refogue em uma panela com um fio de azeite extra-virgem por 10-12 minutos.

Coloque a berinjela em uma tigela e misture com 2 claras de ovo, o queijo pecorino, pimenta, uma pitada de orégano e noz-moscada e as passas escorridas. Forme 24 croquetes com a mistura de berinjela draga-os na farinha, depois mergulhe-os em 2 claras de ovo batidas com um ovo inteiro por fim, cubra-as com a farinha de rosca.

Frite os croquetes em bastante óleo de amendoim, garantindo que não fiquem muito quentes, por cerca de 3-4 minutos. Escorra sobre papel toalha e sirva.


  • Óleo vegetal para fritar
  • 1 ovo (batido)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 berinjela média (cerca de 1 xícara de purê)
  • Sal Dash
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)

Em uma panela ou frigideira funda e pesada, aqueça cerca de 7 cm de óleo vegetal a 370 F.

Descasque, corte e cozinhe a berinjela em água fervente com sal até que escorra bem e amasse.

Em uma tigela, bata o ovo. Adicione 1 xícara de purê de berinjela, farinha, fermento, sal, pimenta e manteiga. Misture até ficar bem misturado.

Despeje a massa por colher na gordura quente e frite até dourar. Frite cerca de 4 a 6 por vez, dependendo do tamanho da frigideira e da quantidade de óleo. Não os aglomere. Retire com uma escumadeira de metal até as toalhas de papel para escorrer.


Coleção de receitas de berinjela com baixo teor de carboidratos para dieta de ceto

Minha mãe e minha irmã me deram seis berinjelas da despensa móvel local. Ambos têm renda fixa e isso os ajuda a estocar alimentos de graça para os pobres. Mas, muitas vezes, os produtos frescos são muito mais do que eles podem comer.

Também cultivamos berinjelas em nosso jardim este ano, então eu precisava desesperadamente de algumas receitas com baixo teor de carboidratos. Então, eu pesquisei meus blogs favoritos em busca de inspiração. Como os ingleses se referem ao vegetal como berinjela, também pesquisei esse termo.

Acontece que existem muitas receitas excelentes de berinjela por aí. Eu sempre amei berinjela, então muitas das receitas são da minha própria coleção. E, eu & rsquove tenho uma lista de algumas novas receitas amigáveis ​​do ceto para experimentar.

Eu listei meu favorito de todos receitas de berinjela com baixo teor de carboidratos no topo da lista. É minha caçarola de parmesão usando berinjela. Se você experimentar esse, acho que será um dos seus favoritos também. Até minha exigente filha de três anos me disse que era delicioso. It & rsquos carregado com queijo pegajoso e é muito semelhante a uma lasanha.