Receitas tradicionais

A contratada da FEMA doou US $ 156 milhões por 30 milhões de refeições na esteira do furacão Maria, entregando apenas 50.000

A contratada da FEMA doou US $ 156 milhões por 30 milhões de refeições na esteira do furacão Maria, entregando apenas 50.000

Embora o furacão Maria tenha tocado no final de setembro de 2017, os porto-riquenhos ainda estão devastados pela falta de ajuda adequada e assistência alimentar. A FEMA nomeou a empresária de Atlanta e autodenominada “empreiteira governamental” Tiffany Brown para entregar trinta milhões de refeições em Porto Rico até outubro. E de acordo com a TKTK, das 18,5 milhões de refeições que ela deveria entregar na ilha, sua empresa apenas distribuiu 50.000.

Brown, que não tem experiência com ajuda humanitária em grande escala e como noticiou o New York Times, também teve pelo menos cinco contratos governamentais cancelados em seu passado (quatro dos quais envolvem falha na entrega de refeições ao Sistema Prisional Federal), foi nomeada enviar trinta milhões de refeições autoaquecidas para a ilha, onde na altura cerca de 1 milhão de pessoas não tinham água encanada e cerca de 3 milhões de pessoas estavam sem luz.

Como proprietária e única funcionária de sua empresa Tribute Contracting LLC, Brown contratou um bufê de casamento para congelar cogumelos selvagens, arroz, frango e arroz e sopa de vegetais; bem como uma organização sem fins lucrativos no Texas para enviar ajuda alimentar para o exterior.

E para piorar a situação, o Tributo à comida fez send também havia sido embalado separadamente de suas bolsas de aquecimento, apesar dos requisitos da FEMA de que as refeições fossem autoaquecidas. Carolyn Ward, a oficial contratante da FEMA que cuidou do acordo de Brown, que foi supostamente um de seus maiores contratos de alimentos, chamou a meta não atingida de "pesadelo logístico".

FEMA rescindiu seu contrato com Tribute devido ao atraso na entrega. Em 22 de dezembro, Brown entrou com um recurso alegando que ela não foi demitida por atraso na entrega, mas em vez de sua embalagem separada de aquecedores e refeições. Brown alega que a FEMA nunca disse que as refeições e os aquecedores precisavam ser embalados juntos. Brown também alegou que seus subcontratados estão ameaçando entrar com um processo por quebra de contrato e está buscando um acordo de pelo menos US $ 70 milhões.

O Daily Meal entrou em contato com a FEMA e a Tribute Contracting LLC para comentar.

Felizmente, Porto Rico recebeu uma tonelada de ajuda do chef José Andrés, que permaneceu na ilha para alimentar mais de 3 milhões de refeições a porto-riquenhos deslocados. Essa é apenas uma das 18 razões pelas quais José Andrés é o herói de que precisamos.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, estão mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer isso? Eu sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades para todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma cláusula de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós estávamos tipo, “Que porra, eles podem nos dizer isso, mas nós precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, quão bons eles foram um com o outro, quão solidários.Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, estão mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer isso? Eu sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades para todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma cláusula de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós estávamos tipo, “Que porra, eles podem nos dizer isso, mas nós precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, quão bons eles foram um com o outro, quão solidários. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, estão mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer isso? Eu sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades para todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar.Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, são mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer? Sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades a todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, toda parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para oferecer educação profissional a chefs em países de todo o mundo, construir cozinhas em escolas com poucos recursos e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, são mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco.Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer? Sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades a todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, toda parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para oferecer educação profissional a chefs em países de todo o mundo, construir cozinhas em escolas com poucos recursos e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, são mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer? Sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades a todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, toda parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para oferecer educação profissional a chefs em países de todo o mundo, construir cozinhas em escolas com poucos recursos e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles.Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, estão mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer isso? Eu sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades para todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma cláusula de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós estávamos tipo, “Que porra, eles podem nos dizer isso, mas nós precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, quão bons eles foram um com o outro, quão solidários. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, estão mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer isso? Eu sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades para todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para fornecer educação profissional a chefs em países ao redor do mundo, construir cozinhas em escolas com recursos insuficientes e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas.(E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, são mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer? Sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades a todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar. Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, toda parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


José Andrés, o Humanitário Acidental

Enquanto ele está sentado na sala de jantar do recém-inaugurado posto avançado de seu muito elogiado restaurante mediterrâneo Zaytinya, em um subúrbio de Dallas, a mente acelerada do chef José Andrés está em Porto Rico. “Porto Rico vai ficar bem”, diz Andrés, “porque eles vão voltar com a forte convicção de que podem superar grandes obstáculos”.

Andrés, é claro, está se referindo aos esforços de recuperação da ilha após o furacão Maria, uma história com a qual ele está cada vez mais entrelaçado à medida que Porto Rico caminha de volta à normalidade. Desde o furacão em setembro, Andrés e sua organização sem fins lucrativos, World Central Kitchen, estão na linha de frente da ajuda humanitária global.

Andrés fundou a World Central Kitchen em 2010, depois de ver em primeira mão a devastação causada por um terremoto no Haiti. Nos anos seguintes, Andrés mobilizou a organização para oferecer educação profissional a chefs em países de todo o mundo, construir cozinhas em escolas com poucos recursos e ensinar segurança alimentar. Quando o furacão Harvey atingiu Houston, ele pegou um vôo para Dallas e dirigiu 250 milhas até Space City para ajudar os chefs locais em um esforço para aliviar a fome que produziu dezenas de milhares de refeições nos dias após a tempestade.

Mais tarde, Andrés foi alimentar as pessoas na Flórida após o furacão Irma e depois que os incêndios florestais devastaram o Vale do Napa. Mas seu esforço mais concentrado foi em Porto Rico, onde a World Central Kitchen serviu como a principal fonte de alimento para a ilha, produzindo 3,5 milhões de refeições até o momento - com uma equipe em tempo integral de apenas três pessoas. (E esse número de 3,5 milhões é uma estimativa baixa, que não conta os 250.000 libras de comida que Andrés trouxe quando pousou.) Enquanto a organização de Andrés fazia esse trabalho, um único contratado foi encarregado pela Agência Federal de Gerenciamento de Emergências de obter 30 milhões de refeições para Porto Rico, e concedeu um contrato de US $ 156 milhões para fazê-lo. Em última análise, esse contratante entregou apenas 50.000 refeições depois de criar um "pesadelo logístico", de acordo com o New York Times.

No meio desse caos permanece Andrés, cuja experiência é administrar restaurantes, não fornecendo ajuda humanitária em grande escala. Eater sentou-se com o chef para falar sobre Porto Rico, o futuro da ilha e o que vem por aí para o World Central Kitchen.

Ainda é uma luta conseguir que as coisas entrem e saiam de Porto Rico?

A grande lição de Porto Rico é que o setor privado tem funcionado muito bem. Eu não sou um especialista. mas vi em primeira mão a FEMA, os militares e o setor privado funcionando bem. Demorou mais do que algumas pessoas gostariam, mas a situação do combustível e da distância se resolveram rápida e razoavelmente bem.

Se eu fosse um especialista em água, teria ideias sobre o que faria diferente. Eu colocaria mais infraestrutura, traria geradores mais rápido. Água para mim era um dos principais problemas da ilha, então eu colocaria mais foco em projetos maiores em vez de tentar trazer garrafas de água. A fábrica da Pepsi e as fábricas de cerveja foram ativadas, mas principalmente era a fábrica de Coca-Cola que estava produzindo água e não havia horas suficientes no dia para produzir mais. As pessoas estavam com medo de sair correndo. Eu colocaria mais ênfase na comunicação de desastres e na infraestrutura de água na ilha. Isso deveria ter sido resolvido mais rapidamente.

Fale sobre a logística no local: Como a Cozinha Central Mundial levou alimentos para tantas pessoas?

Abrimos uma conta, conseguimos dinheiro, [mas] algumas organizações estavam tendo problemas de processamento de cartões porque não havia sinal de celular. No momento em que você se mudou de San Juan, não havia serviço de celular zero: as pessoas não podiam usar o vale-refeição, as pessoas não podiam ligar para fazer pedidos, entregar comida era impossível. Comida fresca era impossível porque não havia combustível para os geradores. No final, fizemos nossos pedidos. Fomos ao Sam's Club. Eu me senti culpado porque o Walmart nos deu algum dinheiro, eles foram muito generosos no início, mas [existia uma estipulação de que não poderíamos gastá-lo em nenhuma loja de propriedade do Walmart]. Mas os únicos lugares onde não tínhamos que esperar na fila era o Sam's Club. Era dinheiro de verdade e tínhamos que gastá-lo. Nós pensamos: “Que merda, eles podem nos dizer isso, mas precisamos de queijo e de presunto, e eles têm queijo e presunto”.

Como você se sente sobre o futuro de Porto Rico?

Acho que Porto Rico terá um grande futuro. O povo de Porto Rico: É inacreditável o quão paciente, como eles eram bons um com o outro, como apoiavam. Íamos às comunidades e eles nos diziam: “Estamos bem, ajude essas pessoas nas montanhas porque ninguém as ajudou ainda”. Eu aprendi na minha vida [depois de muitas experiências de socorro em desastres], as pessoas na maioria das vezes não querem nossa pena. Eles querem nosso respeito. Eles não querem pegar mais do que precisam.

Mas precisamos tornar isso mais fácil em Porto Rico. Falamos de colônias - venho da Espanha, conheço colônias. É injusto criticar Porto Rico por estar endividado, mas temos outros estados da América que também estão endividados. Eles não podem competir em um mercado livre porque apenas as empresas americanas podem fazer entregas a eles. Se Porto Rico é a América - e eu acredito que é a América e os porto-riquenhos são americanos - isso equivale a discriminação econômica, e isso é injusto. Não devemos tratar Porto Rico de forma diferente do Havaí.

Se houver um desastre natural amanhã, o WCK será capaz de se mobilizar e ir para aquele lugar imediatamente?

Durante o furacão, abrimos uma escola no Haiti, tínhamos três chefs do programa WCK chefs ensinando na Nicarágua. O WCK tecnicamente tem apenas três pessoas na folha de pagamento. E nenhum deles estava no dia-a-dia em Porto Rico, porque tinham outros projetos. Com três pessoas na folha de pagamento, já fizemos 3,5 milhões de refeições. Isso não é ruim. O grande problema é que temos muito apoio, as pessoas agora estão olhando para nós.

Quando o próximo desastre natural acontecer, onde quer que seja, o World Central Kitchen estará lá?

Alguns dias eu acordo de manhã e [sonho] estou anunciando que estou aposentando o World Central Kitchen do alívio, porque não éramos uma organização de alívio. Fomos criados por causa do que vi no Haiti depois do terremoto, mas foi mais uma ajuda de longo prazo do que alívio. Você percebe que as organizações locais, as que já estão no terreno, são mais qualificadas para ajudar porque estão lá. Eles são os mais capazes.

Em Porto Rico, uma das coisas que fiz foi trazer alguns dos meus chefs da minha empresa e fizemos uma avaliação, como em Houston. Eu precisava de muitos chefs. Liguei para [empresas de serviços alimentícios] Compass e Bon Appetit, e eles conseguiram me enviar 12 chefs da rede Compass, todos especialistas em volume. Eles chegaram em 48 horas.

As equipes nos permitiram ir de um restaurante para o outro. A certa altura, tínhamos 21 cozinhas funcionando ao mesmo tempo. Nos grandes dias, chegamos a 175.000 refeições em um dia. A certa altura, estávamos fazendo 75.000 refeições por dia [apenas] na cozinha principal. Tínhamos três filas para sanduíches, três filas para comida quente e mantivemos mais de 120.000 refeições por algumas semanas.

Você se via como um humanitário antes do Haiti? Você sabe?

Há uma citação: “Sempre que houver uma luta em que os famintos precisem comer, eu estarei lá.” Não sei o que estava bebendo quando li essa fase, mas se um dia eu fizesse uma tatuagem, provavelmente seria essa frase. Eu vou fazer isso na minha testa.

Eu gosto muito dessa frase. Eu estou passando por um acerto de contas, não com quem eu sou, mas com o que eu faço. Eu sou minha esposa, eu sou minhas filhas, eu sou minhas cozinheiras, eu sou minhas chefs, eu sou minha comunidade. Acho que todos deveriam estar dizendo "Eu sou eles".

Eu sou um capitalista pragmático. Eu quero fazer bem, mas certifique-se de que não seja às custas de todos os outros. Eu ainda estou passando pelo processo de fazer isso funcionar. Quero acreditar que o cara que trabalha conosco vive bem. Quero acreditar que as pessoas que vieram até você trabalhando como lavadoras de pratos podem se tornar chefes de cozinha, tenho alguns deles. Tenho mulheres que são sous chefs e não querem ser chefes de cozinha porque não querem. Porque para eles, é o equilíbrio certo entre família e trabalho.

Como pessoas como você, que ocupam cargos de poder, podem tornar a indústria - e a cozinha - mais amigáveis ​​para as mulheres que desejam ser chefes de cozinha?

Eu sei que o presidente tem falado sobre isso, mas para mim, com três filhas, eu não vou me barricar atrás das minhas filhas, mas quero para elas a lua e mais um pouco. Sou muito preconceituoso a esse respeito, mas como fazer? Sou um cara que acredita que precisamos oferecer as mesmas oportunidades a todos. Mas a humanidade sempre confiou nas mulheres para ter os bebês, isso não é algo que podemos mudar. Pelo menos ainda não. Mas isso segue tudo o mais e torna tudo mais difícil no ambiente de trabalho para as mulheres.

Ninguém é perfeito. Neste Natal, em meu discurso da empresa, disse a eles que sabia que os últimos quatro meses foram difíceis para mim e levantei minha voz mais do que o necessário. Eu disse a eles quando me virem fazendo isso, para me calar.Certifico-me de que ninguém cruza a linha. Se todos seguirmos as regras de engajamento, podemos discordar socialmente, podemos discordar politicamente, podemos discordar de tantas coisas.

Somos tão generosos quanto a indústria de restaurantes pode ser. Temos licença-maternidade integral remunerada, licença-paternidade para os pais. Não é enorme, mas alguns lugares nem mesmo oferecem. Sobre por que não há mulheres suficientes como chefs-chefe, [devemos nos perguntar]: Estamos fazendo o suficiente? A cozinha é um lugar difícil. Precisamos encontrar maneiras de torná-lo mais viável e factível para as mulheres? Absolutamente.

Vejo mais mulheres jovens nas cozinhas agora do que antes. A indústria está mudando. Mas eu não sou o especialista. Precisamos perguntar às mulheres o que acontece e o que podemos fazer para tornar a indústria melhor para elas. Minha CEO, por exemplo, o marido dela é quem cuida dos filhos. Devíamos fazer essas perguntas ao meu CEO, não a mim. O que está acontecendo agora na indústria de alimentos com o assédio sexual é que você tem mais homens em posições de poder e eles estão usando da maneira errada. Isso é toda profissão, cada parte da humanidade, e precisamos ter certeza de que isso não aconteça.

Você consideraria concorrer a um cargo?

Eu não posso correr para o cargo! Saí da escola com 14 anos, nunca me formei em nada. Mas eu. não. Nem todos podem liderar. Eu vejo muitos líderes lá fora. A jovem que ajuda uma senhora idosa a caminhar com seu mercado de fazendeiros fazendo compras do outro lado da rua, que é um líder. Existem muitos líderes. Mas acho que o que estamos vendo é que as pessoas estão procurando por líderes que sejam confiáveis.

A entrevista foi editada por questões de comprimento e clareza.
Amy McCarthy é editora da Eater Dallas e Eater Houston.


Assista o vídeo: QUANTO GANHO NA COMPRA E REFORMA DESSA CASA NOS EUA (Janeiro 2022).