Receitas tradicionais

Escolhas de papel: o melhor dos pratos de papel

Escolhas de papel: o melhor dos pratos de papel

Os pratos de papel estão em nossas vidas por uma série de razões; festas ao ar livre, eventos em movimento, falta de máquina de lavar louça, não querer usar a máquina de lavar louça e eventos esportivos infantis são apenas algumas das ocasiões em que esta louça descartável penetra em nossa rotina diária. Mas estamos todos nos perguntando a mesma pergunta - qual é a melhor marca para usar? E ainda mais importante, qual é a opção mais econômica?

Com essas perguntas em mente, testamos algumas das principais marcas nacionais de pratos de papel e algumas variedades de marcas próprias para ver qual prato se sairia bem em três testes. Modelamos nossos testes de acordo com aqueles conduzidos por Boa arrumação, e testado para resistência à infiltração, desempenho de micro-ondas e força.

Clique aqui para ver a apresentação de slides do The Best of Paper Plates

Selecionamos o tamanho padrão do prato de jantar de Chinet, Dixie, , Pesadoe duas variedades de marca própria - nas versões decorada e branca padrão. Os diâmetros variavam de 8,75 polegadas a 10,38 polegadas, e as marcas ostentavam características como "ecologicamente correto", "à prova de impregnação", "serviço pesado" e "resistente à graxa".

Para testar a resistência à infiltração, cada placa foi colocada em cima de uma toalha de papel, após o que 1/4 xícara de óleo e 1/4 xícara de água foram derramados na superfície de cada placa. Deixamos esses pratos assentarem por uma hora, após o que foram avaliados quanto à infiltração de óleo e água nas toalhas abaixo do prato.
Melhor (es) intérprete (es): Dixie e Hefty
Pior (es) executor (es): Chinet e marca de loja

Para testar o desempenho do micro-ondas, enchemos cada prato com uma fatia de pizza e meia lata de feijão cozido. As placas foram então colocadas em cima de uma toalha de papel no micro-ondas e aquecidas por dois minutos. As placas foram avaliadas quanto à temperatura, formato, umidade na placa, umidade que vazou para a toalha e se a placa havia se degradado.
Melhor (is) intérprete (es): Chinet
Pior (es) executor (es): Marca robusta e de loja

No teste de resistência, as placas foram seguradas com uma mão, enquanto um fluxo contínuo de água era derramado sobre a placa. Cada um foi cronometrado de acordo com o tempo que levou para a água vazar pela borda e a placa deformar ou entortar.
Melhor (es) intérprete (es):
Pior (es) executor (es): Pesado

Resultado dos testes:

Melhor desempenho geral: Dixie
Enquanto Dixie venceu apenas um teste definitivo, a marca ficou atrás do melhor desempenho em cada categoria, tornando-a o melhor desempenho geral.

Melhor desempenho geral por custo: Dixie
A US $ 0,17 por placa, o Dixie não é o prato mais barato do grupo, mas como se classifica acima do Solo e do Chinet em desempenho, seu preço intermediário o torna o mais econômico. As opções menos caras, puramente pelo custo, eram as variedades de marca própria, a US $ 0,07 por prato e US $ 0,08 por prato, assim como pratos pesados, que também custavam US $ 0,08 por prato.

Pior desempenho geral: Marca de loja
As variedades de marca própria foram classificadas em pior classificação em duas categorias e em segunda a pior em uma categoria, tornando-as as linhas de pratos de papel com pior desempenho geral.


6 razões pelas quais a imprensa francesa faz o melhor café

Se você gosta de café, descobrirá que tem muitas opções. Você pode gastar muito dinheiro para deixar a Starbucks fazer isso por você. Você pode comprar uma máquina de café expresso cara para fazer uma boa xícara de café. Você pode gastar muito pouco dinheiro em uma máquina de gotejamento. Você pode comprar um coador. A escolha final é uma prensa francesa. [1]


Artesanato de flores de papel fácil para crianças em idade pré-escolar

Se você pensava que papel artesanal é apenas para crianças mais velhas e adultos, você se enganou! Passe por essas idéias básicas de artesanato de flores de papel que até mesmo seu filho em idade pré-escolar pode fazer.

1. Flor de 5 pétalas

A flor de cinco pétalas é uma flor de papel simples que seu filho pode fazer em casa. Você pode fazer variações desta flor alterando o número de pétalas para seis ou oito.

Você vai precisar de:

  1. Escolha um papel que você possa dobrar facilmente. Para facilitar, escolha um papel quadrado para que as crianças possam começar logo com a flor.
  2. Dobre o quadrado ao meio e use uma escala de régua para marcar um terço do ponto na borda superior esquerda do papel. Você pode ajudar seu filho com isso, se necessário.
  3. Agora puxe o canto inferior direito do papel em direção ao terço ponto no canto superior esquerdo.
  4. Dobre o canto esquerdo inferior sobre a borda direita.
  5. Dobre o canto superior direito sobre a borda esquerda do papel.
  6. Você terá uma borda pontiaguda na parte inferior. Corte ao longo da linha horizontal feita pela borda do papel. A resultante seria uma cunha.
  7. Começando do canto superior esquerdo da cunha, desenhe um semicírculo que desce até meia polegada acima da borda inferior direita.
  8. Corte ao longo da linha e abra a dobra - você tem uma flor de cinco pétalas.

2. Flores em aquarela

As crianças adoram desenhar. Se seus filhos rabiscam com frequência, por que não fazer flores com sua arte?

Você vai precisar de:

  • Papel gráfico branco
  • Aquarelas, pastéis de óleo, giz de cera - qualquer coisa para colorir
  • Recipientes para a aquarela
  • Um pequeno copo de agua
  • Pincéis de pintura
  • Contas (opcional)
  1. Prepare a estação de arte para as crianças usando um pano lavável para cobrir a mesa.
  2. Deixe seus filhos usarem aquarelas, giz de cera e tintas a óleo para preencher a folha de papel branca. Deixe-os desenhar o que quiserem - linhas, pontos, linhas onduladas ou apenas manchas - no papel.
  3. Deixe o papel secar. Agora corte o papel em pequenos pedaços em forma de pétalas. Você precisará de pelo menos cinco ou seis pétalas para cada flor. Certifique-se de que as pétalas de cada flor são da mesma cor.
  4. Recorte um pequeno círculo do papel colorido, de preferência de uma cor diferente da usada pelas crianças. Escolhemos o violeta para as flores e o amarelo para o centro.
  5. Cole as pétalas no círculo, próximas umas das outras, de forma que o círculo seja o centro. A borda pontiaguda das pétalas deve estar para fora.
  6. Deixe secar e, em seguida, cole uma pequena conta no centro para dar uma aparência bonita.
  7. Suas flores de papel aquarela DIY estão prontas!

Escolhas de papel: O melhor dos pratos de papel - receitas

UMA NOTA DO EDITOR: Ano estranho, hein?

Tecnicamente, já se passaram 16 meses desde a nossa última (ahem) edição anual "Best of Austin". Comemoramos o 30º aniversário desta edição em novembro de 2019. Não preciso dizer por que pulamos 2020.

Mesmo com a longa pausa, eu me perguntei se seria muito cedo para reviver nossos prêmios de "Melhor de Austin", enquanto ainda estamos no meio de uma pandemia global, ainda lutando com tantas perdas e traumas. Como você começa a falar sobre "o melhor" quando acabamos de passar pelo pior ano de nossas vidas?

Na verdade, foram nossos leitores que me convenceram de que o momento era certo. Você votou em nossa pesquisa de leitores em massa: primeiro a cédula de redação, nomeação e, em seguida, a segunda cédula de finalista. 39.200 pessoas votaram no segundo turno - o maior engajamento que já tivemos, de longe. Quando li os comentários deixados nesta rodada, explicando por que você estava votando em particular, eu realmente entendi: você é muito grato. O fato de cada votação ter sido um agradecimento - a um artista, um restaurante, uma organização sem fins lucrativos, um encanador e tantas outras pessoas e lugares que levantaram seu ânimo, tornaram seus fardos um pouco mais leves.

35.000 comentários. É quantos comentários você deixou. Isso é muita gratidão, pessoal.

"Faz com que eu me sinta menos sozinho e como parte de uma comunidade." Um leitor deixou aquele comentário sobre o Crônica, e me comoveu de maneiras que dificilmente posso descrever. Um senso de comunidade nem sempre foi tão fácil de conseguir durante esses muitos meses de isolamento social e turbulência. Mas é isso que sempre buscamos aqui no jornal e o que acho que você encontrará nestas páginas.

Este ano, celebramos 206 vencedores da Pesquisa de Leitores, quase 700 finalistas a mais e 102 Escolhas da Crítica adicionais concedidas por Crônica funcionários e colaboradores. Se você já morou em Austin por um dia ou 50 anos, garanto que encontrará algo aqui que fala com você. - Kimberley Jones


3. Sunbasket

A partir de $ 10,99 por porção, $ 35 de desconto mais quatro presentes grátis para novos usuários

Sunbasket é um verdadeiro raio de sol para quem valoriza os ingredientes orgânicos e coloca na mesa uma refeição saudável e deliciosa.

O serviço de kit de refeições oferece dois tipos diferentes de refeições: o tradicional faça você mesmo com os ingredientes orgânicos e os cartões de receitas na caixa e o tipo pronto, onde tudo que você precisa é de um forno ou micro-ondas e você & # 8217re bom para ir.

Eles também atendem a quase qualquer tipo de dieta sob o sol, oferecendo kits para paleo, vegetariano, pescatarian, comedores limpos, sem glúten, diabetes e uma opção de escolha do chef para aqueles que desejam expandir seus horizontes culinários. Para a minha caixa, decidi fazer uma mistura de tudo, obtendo uma refeição pronta no forno sem glúten, sem laticínios e pescatarian e um kit de refeição regular para cozinhar.

Para a opção instantânea, recebi uma paella de camarão com tomate assado no fogo e pimentão, levando-me instantaneamente de volta à Espanha, onde experimentei o prato pela primeira vez. Em vez de uma panela volumosa para cozinhar minha paella, recebi um recipiente adequado para micro-ondas, reduzindo meu tempo de cozimento para apenas seis minutos no total. Eu desconfiava de peixes cozidos demais e borrachudos com arroz seco, mas o prato ficou úmido e delicioso, então ou eu tenho um micro-ondas mágico ou as pessoas da Sunbasket sabiam o que estavam fazendo quando se tratava de refeições para micro-ondas.

Eles têm um cardápio completo de café da manhã com opções de diferentes tipos de ovos, aveia, pães e patês, e até sucos, smoothies e um café em lata que fica lindo. Passando para o almoço e o jantar, eles têm tanto as refeições prontas quanto as opções culinárias, uma seção inteira de massas e molhos, pacotes extras de proteínas e, claro, lanches. Este site teve um pouco da maior variedade que eu já tinha visto até agora em minha busca de kit de refeição, e pode ser 100% comido em todas as refeições do dia sem ficar entediado com as seleções.

Para a refeição tradicional, optei pela linguiça italiana e frigideira de legumes com harissa verde picante. Esta refeição também era sem glúten, sem soja e sem laticínios, e também paleo, e rotulada como picante para aqueles que não aguentam o calor. Os vegetais incluídos tinham adesivos orgânicos neles e eram frescos e crocantes enquanto eu os estava cortando. Também notei que eram de tamanho normal, servindo no final das contas um pouco mais do que as duas porções prometidas.

  • Grande variedade de opções de refeições pré-preparadas e tradicionais para o café da manhã, almoço, jantar, sobremesa e lanches
  • As refeições prontas têm sabor fresco, mesmo quando preparadas no micro-ondas
  • Grandes quantidades de produtos orgânicos e carnes sem nitrato no kit de refeição tradicional podem servir mais do que o tamanho da porção e são perfeitas para famílias famintas
  • Cartões de receita menores para fácil armazenamento e também encontrados online ou no aplicativo para iPhone e Android

O processo de impressão: impressão tipográfica

Todas as manhãs desta semana, eu estou publicando uma série de posts de convidados sobre diferentes métodos de impressão - então, se você já se perguntou por que certos métodos de impressão são melhores para certos tipos de designs (ou custam mais que outros), isto é para você! Você pode ler os capítulos anteriores cobrindo impressão digital, gravura, serigrafia, impressão tipográfica com tipo antigo e estampagem em folha, tudo bem aqui. Hoje, Kim e Kyle, do Baltimore Print Studios, estão aqui para nos mostrar a impressão tipográfica moderna!

Olá OSBP! Nós somos Kim e Kyle do Baltimore Print Studios, um estúdio de impressão tipográfica e serigrafia de acesso público onde também imprimimos comercialmente e para nós mesmos. Estamos entusiasmados em compartilhar o processo de impressão tipográfica com você e como as coisas funcionam em nossa loja.

O que é tipografia?

A impressão tipográfica tornou-se a técnica de impressão de referência para convites de casamento, cartões de felicitações e cartões de visita para qualquer pessoa que deseje causar uma impressão (trocadilho intencional) no destinatário. A indústria artesanal de impressoras tipográficas de hoje foi construída sobre os ombros de 100 anos de indústria de impressão, começando por volta do final do século XIX. É fácil esquecer que o que valorizamos hoje como um produto artesanal, feito por um artesão bem treinado, já foi conhecido simplesmente como impressão.

O que começou com tipos de madeira e metal feitos à mão (leia mais sobre isso em Jen da Starshaped Press aqui) se tornou uma indústria centrada em torno da placa de fotopolímero. O design para impressão tipográfica hoje começa em um computador e, como tal, novas fontes, ornamentos embelezados, gráficos, padrões e designs multicoloridos complicados podem ser produzidos com relativa facilidade. A parte impressa ainda é feita à mão, uma de cada vez.

O Processo de Impressão

As imagens abaixo o conduzem pelo processo de impressão de cartões de visita em 2 cores e frente e verso em uma impressora Vandercook SP-20. Eles foram projetados para uma empresa de fotografia de casamento chamada Readyluck, pelo designer de Baltimore, Christopher Clark. Esses cartões foram impressos em papel de algodão branco pérola Crane Lettra 220 lb.

Este é o Vandercook SP-20. Na primeira vida dessa impressora, provavelmente tirou provas de páginas de um jornal diário. Hoje, essas impressoras são procuradas por sua qualidade e grande tamanho de impressão.

As placas de polímero são produzidas por meio de um processo fotográfico. O design digital é impresso em um filme como negativo (à esquerda) e, em seguida, exposto a uma placa de polímero usando luz ultravioleta (à direita). A placa de polímero é feita de um plástico sensível à luz e solúvel em água com um suporte transparente. As partes da placa que ficam expostas através das partes transparentes do filme endurecem e o que não é lavado. O que resta é uma superfície elevada no formato do desenho. Uma placa separada é produzida para cada a cor está sendo impressa e o papel é passado pela impressora pelo menos uma vez para cada cor no desenho. Enviamos nossos designs para a Boxcar Press, onde eles transferem seu design digital para uma placa de polímero. Essas placas combinam com uma Base de vagão coberto com grade, uma placa de alumínio usinado que eleva a placa para o tipo alto.

A placa é fixada a uma base de metal usinada que por sua vez é travada na prensa.

A tinta é misturada à mão. Quando possível, a tinta pode ser pesada para combinar com uma receita de cor específica, mas em nossa loja nós misturamos tudo a olho nu, geralmente combinando com uma cor Pantone específica. Usamos tintas litográficas à base de óleo.

A impressora está com tinta. Até mesmo o processo de tinta deve ser feito com cuidado. Muita tinta produzirá uma impressão desleixada. Muito pouco e a cor não será sólida.

A impressão começa. Esta placa imprime uma área com a metade do tamanho da folha. A folha de papel é alimentada manualmente na impressora duas vezes, uma de cada extremidade do papel. Isso produz 8 cartões por folha em um processo chamado work-and-turn. O papel Crane Lettra de 220 lb, o dobro do peso padrão de 110 lb (e mais do que o dobro do custo), permite uma impressão mais profunda em ambos os lados, o que era desejado pelo cliente.

A tinta pode secar e no dia seguinte a impressora é pintada em vermelho. As diferenças na pressão e na quantidade de tinta podem afetar drasticamente a cor impressa. Ajustes são feitos para produzir a cor desejada e a tiragem é verificada periodicamente para garantir que a cor seja consistente. Para esta execução em particular, a tinta vermelha acabou com relativa rapidez e foram necessárias reinicializações frequentes.

Todas as impressoras possuem um sistema de registro. A colocação consistente de cada impressão em cada folha é essencial para uma impressão de qualidade. Esse design, como a maioria que produzimos, tem marcas de corte em forma de cruz feitas na placa que servem não apenas como guias de corte, mas também de impressão. Depois que essa tiragem secou, ​​uma terceira tiragem foi feita no verso das páginas.

Corte! A impressão foi concluída e o trabalho está pronto para ser cortado. Normalmente cortamos nossos trabalhos de cartão de visita, mesmo quando o trabalho não exige uma forma incomum. Nosso cartão de visita corta quatro cartões em uma única passagem. A prensa é equipada com uma capa de molde de metal para proteção, e o molde em si é feito de lâminas de corte de metal cercadas por almofadas de espuma de proteção. (Ed. Nota: Estaremos cobrindo o corte de matriz com mais detalhes amanhã!)

Cada passagem na imprensa corta quatro cartas. Embora esta seja uma impressora extremamente ineficiente para corte e vinco, sua precisão supera em muito a velocidade para nós.

O design desses cartões utilizou um padrão aleatório e não repetitivo e cores intencionalmente transparentes. Os quatro cartões juntos criam um design geral, mas cada cartão de visita é único.

Dicas e conselhos

A impressão da tipografia leva algum tempo. Em nossa loja, cada página é alimentada manualmente e cada cor de um trabalho de impressão pode levar várias horas para impressão, desde o início até a limpeza. Adicione a isso os projetos que precisam ser enviados para serem transformados em placas. Uma reviravolta de duas semanas é comum.

A tipografia se destaca na impressão de tipos finos e trabalhos de linha. A impressão em tipografia não é ideal para campos de cor sólidos. A maioria das formas sólidas grandes resulta na impressão em cores & # 8216salty & # 8217, um termo usado para descrever a textura e a cor do papel que aparece através da tinta. Sua impressora pode informar o que é possível em seu equipamento.

Embora a impressão tipográfica nunca tenha a intenção de ser impressa com uma impressão dramática, ou deboss, no papel, muitas vezes é o recurso mais desejado hoje. Imprimir assim irá danificar rapidamente o tipo de madeira e metal, mas as placas de polímero são mais duráveis ​​(e mais facilmente substituídas). Certos jornais mostram essa impressão melhor do que outros.


Método de cozimento de bacon: assar em uma prateleira com toalhas de papel por baixo

Tempo total: 24 minutos (bacon de corte regular) 29 minutos (bacon de corte grosso) + 10 minutos de tempo de pré-aquecimento do forno

Sobre este método: Fiquei intrigado com esta dica, dada em um tweet de Alton Brown: Preenchendo os espaços em branco de sua breve explicação, forrei uma assadeira com bordas com camadas de toalhas de papel, arrumei uma grade sobre as toalhas de papel, coloquei fatias de bacon no rack e assado a 400 ° F até que o bacon estivesse do meu gosto.

Resultados

O bacon ficou mais carnudo com este método de grelha do forno, com a menor quantidade de encolhimento. Para ver a diferença que as toalhas de papel faziam, cozinhei um lote de bacon cortado regular e um lote de bacon cortado em toalhas de papel e um lote de cada, sem toalhas de papel. As toalhas de papel definitivamente ajudaram na limpeza, mas não eliminaram totalmente, pois a panela sem forro juntou muita gordura e algumas manchas chamuscadas que eu tive que esfregar. Mas mesmo com as toalhas, a prateleira precisava ser esfregada, o que, francamente, consumia muito tempo.

Eu sei o que alguns de vocês estão pensando - e não, as toalhas de papel não pegam fogo ou fumegam a 400 ° F. Eles absorvem a gordura quente do bacon, basicamente eliminando qualquer chance de você se queimar com gordura quente. Claro, se você valoriza os pingos de bacon como eu, este método não é o ideal.

Meu Takeaway: Essa técnica é ótima para cozinhar uma grande quantidade de bacon, você pode fazer duas panelas de uma vez (ou seja, se você tiver panelas e grades de arame suficientes). Gostei de como assar o bacon em uma grade facilita o controle do produto final: cozinhei um lote até ficar crocante e outro até ficar crocante, com uma textura parecida com o do bacon canadense. E tudo bem, eu admito que posso ser um bebê (ou talvez até um pouco preguiçoso), mas eu realmente odiava esfregar pedaços de bacon assado em uma gradinha. Tentei lavá-lo na máquina de lavar louça, mas alguns pedaços grudados permaneceram e eu tive que pegar minha escova e esfregar mesmo assim.

Conclusão: Esta é uma boa técnica para cozinhar um grande volume de bacon carnudo com fácil limpeza da panela - mas esteja preparado para esfregar a grade.

Avaliação: 7/10


Macarrão com gergelim estilo take away

Hwa Yuan Cidade de Nova York

Macia e luxuosa, banhada por uma mistura emulsionada de pasta de gergelim e manteiga de amendoim, tornada viva e ígnea pelo óleo de pimenta e adoçada com açúcar, depois cortada em vinagre, esta versão é o clássico takeout nova-iorquino, feito em casa.

C hien Lieh Tang, o chef do Hwa Yuan na Chinatown de Manhattan, cresceu nas cozinhas dos restaurantes de sua família em Taipei. “Lembro-me de ver os chefs espalharem o macarrão quente no gelo”, disse ele em uma vídeo chamada recente, demonstrando os movimentos suaves das mãos usados ​​para fazer o macarrão frio picante com pasta de gergelim que era popular nos verões quentes de Taiwan.

Ele acrescentou: “Todos os ingredientes do molho foram colocados no último minuto” - e mudou para uma batida furiosa.

As raízes da família Tang estão em Nanchong, na província de Sichuan, na China, onde macarrão fresco com pimenta seca e grãos de pimenta de Sichuan são comida de rua clássica. Como cerca de dois milhões de outras pessoas da China continental, os pais do Sr. Tang se mudaram para Taiwan após a Revolução Comunista de 1949. Quando as restrições à imigração foram suspensas em 1965, muitos se mudaram para os Estados Unidos, incluindo o pai do Sr. Tang, Yu Fa Tang (apelidado Baixinha).

Ele abriu um restaurante neste local em 1967 e se tornou um restaurador de sucesso com vários restaurantes sichuaneses em Manhattan e uma receita muito copiada de macarrão frio - feito sem grãos de pimenta Sichuan, então indisponíveis em Nova York. Mas ele morreu jovem, e o Hwa Yuan Szechuan Inn original fechou em 1991.

Hoje, Tang, 67, e seu filho James, 35, que ajuda a administrar o negócio, têm mais sorte do que a maioria dos proprietários de restaurantes de Chinatown na pandemia. A família é dona do prédio, então eles não precisam se preocupar com aluguel, uma grande barreira para a reabertura em Nova York. Eles conseguiram manter a cozinha funcionando para entrega e entrega de comida com um esqueleto de cozinheiros.

Os Tangs nunca compartilharam a receita de seu macarrão de gergelim. Mas o The New York Times desenvolveu uma versão caseira dela em 2007, com um toque comum: substituir a manteiga de amendoim se o tipo certo de pasta de gergelim for difícil de encontrar.

O Sr. Tang disse que desde que o restaurante reabriu com uma elegante reforma em 2017 e recebeu uma crítica de duas estrelas no The Times, tem havido um fluxo constante de clientes que anunciam que estão lá para homenagear um primeiro encontro, um noivado ou um apaixonado caso de amor com carpa ao molho de feijão quente, o primeiro prato que aprendeu a fazer.

A retórica e a violência anti-chinesas aumentaram em todo o país por causa da desinformação sobre o coronavírus, e muitos restaurantes chineses foram forçados a fechar completamente porque os funcionários temem deixar seus próprios bairros. Ainda assim, disse Tang, não foram os locais que evitaram os restaurantes chineses em fevereiro, quando os negócios caíram 40%, mas os turistas.

“Os nova-iorquinos sabem melhor do que isso”, disse ele. "Nós estamos todos juntos nisso."


Conjuntos de placas e designs individuais

Escolha pratos de aperitivos e sobremesas em tons neutros sólidos ou padrões e designs coloridos. Pratos de sobremesa brancos, por exemplo, complementam qualquer louça ou roupa de cozinha, enquanto designs mais ousados ​​adicionam um toque moderno e eclético à refeição. Qualquer que seja o tom que você escolher, os pratos elevam a apresentação da sua comida. Para um presente ideal, selecione um conjunto de pratos com quatro a doze peças. Eles dão à mesa de jantar uma sensação de coesão e são especialmente convenientes para quem deseja expandir significativamente sua coleção de pratos.


Como escolher o tipo certo de sal para sua receita

Em uma história mundial de alimentos e culinária, o sal é o ingrediente mais universal. Doces, salgados, carnes, vegetais, no fundo ou na cara, tem sal.

“O sal é o ingrediente mais importante na culinária e a ferramenta mais poderosa para melhorar o sabor dos alimentos”, diz Mark Bitterman em seu livro enciclopédico, “Salgado”.

Portanto, não é de se admirar que você possa ter paralisia de decisão quando chega a hora de selecionar um sal da prateleira do supermercado ou de sua despensa. Ou você pode adotar a abordagem exatamente oposta e dar absolutamente zero atenção a este ingrediente básico.

Veja por que isso é importante e o que você deve considerar.

Conheça os tipos. Existem quatro tipos de sal que a maioria dos cozinheiros domésticos usa regularmente: mesa, kosher, mar e acabamento. As boas notícias? Eles são todos quimicamente idênticos - como no sal ou cloreto de sódio. As diferenças se resumem em como eles são feitos, sua forma e, dependendo de quem você perguntar, seu sabor.

  • Sal de mesa é granulado com uma textura fina constituída por pequenos cubos. Muitas vezes inclui iodeto de potássio para fornecer iodo (mais sobre isso mais tarde) e um agente antiaglomerante para evitar que os cristais grudem uns nos outros, escreve Harold McGee em “Keys to Good Cooking”.
  • Sal kosher consiste em cristais maiores e mais escamosos, cujo nome é devido à sua capacidade de ajudar a extrair sangue e umidade da carne durante o processo de koshering da lei alimentar judaica. Não é iodado.
  • Sal marinho pode ser mais ou menos refinado do que outros tipos, com cristais menores ou maiores. Pode conter minerais adicionais que conferem um sabor amargo, diz McGee.
  • Sais de acabamento frequentemente possuem pedigree de sourcing e podem vir em uma ampla variedade de formas e cores.

Entenda por que a forma e o tamanho são importantes. “O tipo de sal pode fazer uma grande diferença em como ele se mistura. O sal marinho Flakey e o sal kosher da marca Diamond Crystal se misturam mais rápido e melhor do que o sal de mesa granulado”, escreveu Shirley Corriher em “BakeWise”. Isso tem a ver com a forma como cada tipo de sal é formado. Corriher aponta que 90 por cento de um sal granular irá ricochetear em uma superfície, enquanto 95 por cento de um sal em flocos oco irá grudar, sem mencionar que se dissolverá mais rápido. Ambos os fatores são os principais motivos pelos quais chefs e autores de livros de receitas costumam expressar uma preferência por Diamond Crystal, que é uma pirâmide oca e escamosa. Outros sais kosher, como o sal grosso comum de Morton, são formados quando o sal granular é achatado por rolos, de acordo com Corriher. Ela prefere sal marinho para assar (ela defende moer Maldon conforme necessário), assim como Rose Levy Beranbaum, que em "The Baking Bible" observa que "ele se integra mais facilmente à massa do que um sal grosso". Um outro fator a considerar: o sal Kosher é mais fácil de beliscar, pegar e ver quando você está, digamos, temperando a carne. O sal kosher também resulta em uma salmoura límpida.

Em "The Food Lab", J. Kenji Lopez-Alt chama o sal kosher de "o único que você absolutamente precisa em sua cozinha". Se você está preocupado com a deficiência de iodo, saiba que muitos alimentos, incluindo laticínios, frutos do mar e vegetais, incluem iodo.

Entenda o sabor. É aqui que as coisas ficam confusas. Os diferentes sais têm sabores diferentes? Depende de quem você pergunta. Bitterman, um escritor e dono de uma loja de comida gourmet que se autodenomina o primeiro "selmelier" do mundo, é inflexível quanto a isso. Ele tem pouco uso para sais de mercearia, descrevendo o sabor do sal de mesa como "tinta spray secante, sujeira, anzóis", sal kosher como "quente, brilhante, às vezes metálico e / ou ligeiramente acre" e sal marinho como "achatamento acentuado. ” Desnecessário dizer que ele não recomenda usar nenhum deles na comida caseira.


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