Receitas tradicionais

Nhoque de batata

Nhoque de batata

Ingredientes

  • 3 libras de batata russet média, esfregadas (cerca de 6 ou 7)
  • ¾ xícara de farinha para todos os fins, e mais para a superfície
  • 1 colher de sopa de sal kosher e mais

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Pique as batatas com um garfo e asse diretamente na grade do forno até ficarem bem macias, cerca de 1 hora. Quando esfriar o suficiente para manusear, raspe a polpa da batata em uma tigela média; descartar peles.

  • Passe por um moinho de alimentos ou ricer sobre uma assadeira forrada com papel toalha (para absorver o excesso de umidade). Deixe esfriar completamente.

  • Transfira as batatas para uma tigela grande, polvilhe com ¾ xícara de farinha e 1 colher de sopa. sal e sove até formar uma massa pegajosa. Farinha levemente as mãos e a superfície de trabalho. Divida a massa em 6 porções. Enrole cada um em uma corda longa e compacta com cerca de ½ ”de espessura. Corte em pedaços de 1 ”.

  • Trabalhando em 4 porções, cozinhe os nhoques em uma panela grande de água fervente com sal até que eles flutuem, por cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma frigideira com molho de tomate no decorrer do processo. Polvilhe com o parmesão e sirva com a espádua de porco.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 160 Gordura (g) 0 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 4 Sódio (mg) 730 Comentários SeçãoAbsolutamente delicioso ! Todo mundo adorou, até meu irmão exigente. O molho era rico e profundo. Adicionei manteiga na forma para terminar tudo enquanto misturei os gnocchis. Adicionei uma tonelada de parm. Serve 5 pessoas, não 8 (talvez minhas batatas fossem muito pequenas). Receita incrível. BeatriznoletQuébec 11/03/20

    • 1 xícara de purê de batata em flocos instantâneos
    • 1 xícara de farinha multiuso e mais
    • 1 ovo grande
    • ¾ colher de chá de sal
    • 3 colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite extra-virgem
    • Parmesão ralado na hora, pimenta-do-reino e salsa picada, para guarnecer (opcional)
    1. Lugar 1 xícara de purê de batata em flocos instantâneos em uma tigela média. Despeje sobre eles 1 xícara de água fervente e mexa para combinar. Adicionar 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo grande, ¾ colher de chá de sal. Sove brevemente até que a mistura esteja lisa.
    2. Leve 10 cm de água bem salgada para ferver em uma panela grande. Ter pronto 3 colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite extra-virgem. Enrole cerca de 2 colheres de sopa de massa em um tronco de ¾ polegadas de espessura. Corte transversalmente em pedaços de ¾ polegadas. Pressione cada pedaço contra os dentes de um garfo, enrolando-o enquanto faz isso naturalmente fará com que o nhoque se enrole levemente, deixando um lado recortado e o outro estriado. Teste o nhoque jogando alguns na água fervente e cozinhe até que flutuem, cerca de 2 minutos. Eles devem ter uma forma firme e ser mastigáveis ​​na mordida. Se estiverem muito moles ou se desintegrarem, amasse na massa até 3 colheres de sopa de farinha multiuso e um pequeno ovo batido.
    3. Teste novamente. Quando a massa estiver certa, enrole o resto da massa em cordas de três ou dez centímetros de espessura. Corte as cordas em pedaços de ¾ polegadas, molde a massa no garfo conforme as instruções acima, deixando-as cair em uma assadeira levemente enfarinhada. Traga a água de volta para ferver. * Não deixe a água ferver. Coloque de um terço a metade do nhoque na panela e cozinhe, descoberto, até que eles flutuem, depois remova com uma escumadeira ou escumadeira para uma tigela grande. Observação: Nunca escorra o nhoque despejando o conteúdo da panela em uma peneira. Regue com um pouco de manteiga derretida ou azeite de oliva sobre o nhoque. Jogue para revestir. Repita até que todos os nhoques estejam prontos.
    4. Coloque o nhoque em tigelas e cubra conforme desejado.

    Extraído de Joy of Cooking: edição de 2019 totalmente revisada e atualizada © 2019 por John Becker e Megan Scott. Reproduzido com permissão de Scribner, uma marca de Simon & amp Schuster, Inc.


    INGREDIENTES

    Preparar nhoque de batata, comece fervendo as batatas. Disponha as batatas em uma panela grande e cubra com bastante água fria 1. A partir do momento em que a água começar a ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do seu tamanho. Faça o teste do garfo e se os dentes entrarem sem dificuldade, você pode escorrer as batatas. Ainda quente, amasse as batatas na farinha que peneirou na placa de massa, em forma de fonte 2, não haverá necessidade de descascar as batatas, pois a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Em seguida, adicione o ovo ligeiramente batido com uma pitada de sal 3.

    Misture tudo com as mãos 4 até obter uma massa macia, mas compacta 5. Lembre-se que se você amassar demais, o nhoque ficará duro durante o cozimento, então amasse o tempo necessário. Pegue uma parte da massa e estenda com a ponta dos dedos para obter pães de 2 cm de espessura 6 para fazer isso, sirva-se de polvilhar um pouco de farinha de sêmola na superfície de trabalho de vez em quando. Enquanto isso, cubra o restante da massa com uma toalha para evitar que resseque.

    Corte os pães em pedaços 7 e, pressionando levemente com o polegar, arraste-os para o placa rigagnocchi para obter a forma clássica 8. Se você não tiver um, pode usar um garfo e arrastá-los nos dentes. Use farinha de semolina para evitar que grudem. Enquanto você prepara o nhoque de batata, arrume-os em uma bandeja com um pano levemente enfarinhado, bem espaçados uns dos outros 9. Se você pretende cozinhá-los, pode despejá-los um pouco de cada vez em água fervente com sal, assim que vierem à superfície, os nhoques estão cozidos e prontos para serem escorridos e temperados.


    Surpresa de aniversário de Nonna e # 8217s

    Fazendo e moldando o nhoque

    1. Ferva as batatas em água e tampe até ficarem macias quando picadas com um garfo. Não deixe que eles cozinhem demais a ponto de suas peles se partirem. Ralo.

    2. Assim que as batatas estiverem suficientemente frias para serem manuseadas, descasque-as e passe-as no espremedor ou no moinho de legumes, usando o disco médio e deixando os pedaços caírem num tabuleiro ou tabuleiro grande. Espalhe-os, polvilhe com sal e deixe-os secar e esfriar por pelo menos 20 minutos.

    3. Despeje o ovo batido sobre as batatas e depois 1 xícara de farinha. Junte a massa e amasse, adicionando um pouco mais de farinha conforme necessário para que a massa fique firme. Mas mantenha-o leve quanto mais você trabalhar a massa, mais farinha você vai precisar, e você não quer incorporar muito ou o nhoque ficará pesado e seco. Um bom critério: divida a massa ao meio e examine a textura. Deve se parecer com massa de biscoito salpicada de pequenos orifícios.

    4. Corte a massa em 3 partes iguais. Abra cada porção em um cabo de vassoura com cerca de 45 centímetros de comprimento, corte transversalmente em pedaços de 2/3 polegadas e misture levemente na farinha. Você deve comer cerca de 72 nhoques.

    5. Pegue um pedaço de nhoque e coloque-o com o lado cortado para baixo nos dentes de um garfo. Em seguida, com o polegar levemente enfarinhada, pressione-o, ao mesmo tempo empurrando-o para fora da ponta do garfo e para uma placa enfarinhada. O nhoque deve ter um recorte onde estava o polegar e saliências dos dentes do garfo do outro lado. Repita com todas as peças restantes e cubra com uma toalha limpa. Neste ponto, eles devem ser cozidos imediatamente ou congelados rapidamente.

    1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver.

    2. Coloque o nhoque, 5 ou 6 de cada vez, em uma panela grande com água fervente e salgada - quanto maior a panela, menos tempo levarão para voltar à fervura.

    3. Depois de cozidos por 2 a 3 minutos, eles irão inchar e flutuar na superfície. Pesque-os com uma peneira ou escumadeira e solte-os delicadamente da peneira no molho à espera.

    Ajude as batatas de arroz e amasse, dê forma e corte a massa dos nhoques.

    Manteiga e molho de sálvia fresca

    Rendimento: por 1 receita de nhoque

    12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, a gosto

    12 folhas frescas de sálvia

    1 xícara de água quente da panela de macarrão

    1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

    1 xícara de Grana Padano, ralado

    1. Derreta a manteiga na panela em fogo médio, coloque as folhas de sálvia e aqueça até que a manteiga esteja fervendo suavemente. Torre as folhas por cerca de 1 minuto.

    2. Com uma concha, coloque 1 xícara de água fervente de macarrão, mexa o molho e cozinhe por cerca de 2 minutos.

    3. Moa a pimenta-do-reino diretamente no molho.

    4. Mantenha o molho quente em fogo muito baixo e volte a ferver antes de adicionar o nhoque.

    5. Escorra o nhoque e adicione ao molho na frigideira. Misture delicadamente até que todos os nhoques estejam cobertos com o molho. Fora do fogo, acrescente o queijo antes de servir.


    Nhoque De Abóbora Com Cogumelos Fritos Na Panela

    Receita / Grande Italiano

    • 1 x 500g Grande Nhoque Italiano de Abóbora
    • 60g de manteiga
    • 130g de cogumelos Portobello, cortados em fatias de 1 cm de espessura
    • 130g xícara de cogumelos, cortados em fatias grossas
    • 130g de cogumelos marrons suíços, divididos pela metade
    • 100g de folhas de espinafre bebê
    • 3-4 dentes de alho esmagados
    • 1 cubo de caldo de galinha esfarelado
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • Parmesão raspado, para servir
    1. Ferva o nhoque de acordo com as instruções da embalagem e escorra bem.
    2. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio-alto e frite levemente os nhoques bem dourados. Retire da panela e mantenha quente.
    3. Derreta a manteiga restante na frigideira, acrescente os cogumelos e cozinhe rapidamente por 3-4 minutos ou até dourar.
    4. Adicione o espinafre, o alho, o caldo, os temperos e volte a colocar o nhoque na frigideira. Mexa no fogo apenas até o espinafre murchar e o nhoque bem aquecido.
    5. Divida o nhoque e os cogumelos em travessas e sirva com o parmesão raspado.
    6. Sirva imediatamente.

    Nhoque de batata

    Ingredientes US Metric

    • 2 1/4 libras de batatas, de preferência russets, descascadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
    • 1 a 1 3/4 xícaras de farinha de trigo, e mais para espanar
    • 1 ovo grande, ligeiramente batido
    • Sal a gosto
    • Manteiga derretida ou um molho de tomate simples comprado em loja ou caseiro

    Instruções

    Prepare um vaporizador sobre água fervente. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 25 minutos.

    Enquanto as batatas ainda estão quentes, amasse-as com um espremedor de batatas ou passe-as por um espremedor de batatas e coloque-as de volta na panela vazia, transforme-as em uma tigela grande ou coloque-as em uma superfície de trabalho limpa.

    Pelo amor de todas as coisas boas, não execute a próxima etapa antes de ler isto. Ao adicionar a farinha, esteja atento à textura da massa, adicionando apenas a quantidade necessária de farinha. Se houver muita farinha, o nhoque ficará duro. Se houver muita batata, o nhoque tenderá a se desfazer durante o cozimento. Você apenas tem que sentir enquanto caminha. Agora vá.

    Despeje 1 xícara de farinha, ovo e uma pitada de sal nas batatas. Sove a mistura até que se forme uma massa macia, lisa e elástica, adicionando apenas o suficiente dos 3/4 de xícara de farinha restantes para evitar que a massa grude. Prove um pouco de massa para garantir que haja sal suficiente. Caso contrário, aplique um pouco mais de sal com as mãos.

    Molde a massa em cerca de 6 cordas longas, cada uma com pouco mais de 2/3 de polegada de diâmetro. Corte cada rolo em comprimentos de 1/2 a 3/4 de polegada. Usando o polegar enfarinhado de uma mão, pressione cada comprimento para fazer uma covinha no centro e, se desejar, role suavemente contra a face de um ralador fino para imprimir o padrão na parte de baixo.

    Como alternativa, segure um garfo em um ângulo de 45 ° com o lado curvo voltado para você e as pontas dos dentes tocando sua superfície de trabalho. Trabalhando com um comprimento de cada vez, role para baixo na parte de trás dos dentes, pressionando suavemente com o polegar, para fazer cristas em um lado. O nhoque pode enrolar ligeiramente, mas não tem problema.

    E fique tranquilo, é preciso prática para formar um nhoque perfeito. Deixe-se ser o iniciante. Mesmo os ligeiramente deformados ainda terão um gosto fantástico!

    Forre uma assadeira com cera ou papel manteiga. Coloque um pano de prato limpo sobre o papel e polvilhe com farinha. Coloque o nhoque em uma única camada sobre a toalha. (Você pode congelar o nhoque em sacos plásticos de tamanho individual. Não há necessidade de descongelar o nhoque antes de cozinhar.)

    Quando estiver pronto para cozinhar o nhoque, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o nhoque, um pouco de cada vez, e cozinhe até que ele flutue na superfície. Observe cuidadosamente, pois o nhoque se desfará se for deixado na água por muito tempo.

    Use uma escumadeira para remover o nhoque assim que ele subir à superfície, permitindo que o excesso de água escorra de volta para a panela e, em seguida, transfira o nhoque para um prato ou travessa quente e adicione a manteiga ou o molho. Devore imediatamente. Publicado originalmente em 1º de maio de 2019.

    Críticas dos testadores de receitas

    Minha mãe sempre me disse que nhoque de batata tradicional é a única receita italiana que ela gostaria de ter adquirido de sua avó. Eu pensei, que lugar melhor para conseguir uma receita autêntica de nhoque do que A colher de prata?

    A ideia de fazer meu próprio nhoque de batata era muito intimidante. Querendo o nhoque mais leve possível, cozinhei as batatas no vapor. Adicionei a farinha, 1/2 xícara de cada vez, até que a massa parecesse elástica, embora ainda estivesse um pouco pegajosa. Minhas primeiras tentativas de rolar os pequenos pedaços de nhoque nas costas de um garfo pareceram um pouco engraçadas. Conforme continuei cortando e enrolando, cada pedaço começou a se parecer um pouco mais com nhoque de verdade. Foi nesse ponto que percebi que um bom nhoque provavelmente requer um pouco de prática. Quando minha água estava fervendo, coloquei meus primeiros nhoques na panela. Eu esperava que eles se desintegrassem imediatamente, então imagine minha alegria quando eles subiram à superfície e começaram a flutuar após cerca de 2 minutos de cozimento.

    Esvaziei o primeiro lote e descobri que a textura era leve como uma pena e o sabor ligeiramente adocicado, mas com profundidade suficiente para lidar com um molho leve e saboroso. Foi uma experiência maravilhosa fazer meu próprio nhoque. Mal posso esperar para fazê-los para minha mãe.

    Decidi experimentar esta receita porque parecia uma forma fácil e boa de envolver o meu filho na cozinha. Na verdade, fiz alguns lotes, um com farinha branca e outro com farinha não processada de trigo integral, e mesmo tendo que adicionar mais farinha com o de trigo integral, os dois ficaram muito bons e saborosos.

    FAMINTO POR MAIS?

    #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

    Comentários

    Eles podem ser congelados? Isso seria muito nhoque para nós dois.

    Lamento & # 8211 acabei de ver a nota aaa eu tenho que estes podem, de fato, ser congelados. Vou resolver isso amanhã. Muitas batatas na minha caixa CSA.

    JennyLu, desculpe por termos enterrado essa informação. Vamos torná-lo mais proeminente.

    Então, eu serei o primeiro COVID19 & # 8220fazer o que você tem trabalho & # 8221 revisor. Na mão eu tinha 1 batata-doce enorme e 1 pequena russet, e um Yukon Gold totalizando cerca de 2,3 libras. Cozinhei no vapor e coloquei no ricer junto, adicionei 1 xícara de farinha, sal e uma gema de ovo (depois de ler os comentários acima). A massa veio junto, então eu fiz um & # 8220teste de fervura & # 8221 com um. Ficou junto, mas a textura estava desfeita. Eu adicionei mais 1/4 de xícara de farinha e tentei novamente & # 8230 ... ainda assim. Então eu fui para mais um 1/4 de xícara e eles estavam perfeitos !! Não consigo enfatizar o suficiente para seguir o conselho da receita sobre não adicionar muita farinha muito rápido. Eu nunca fiz nhoque, mas faço muito pão, então tive uma ideia aproximada de como a massa deveria ser. Esta é uma ótima receita e eu segui com esta preparação de manteiga marrom:

    Como fazer isso
    Passo 1
    Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Levar a ferver a fogo médio alto. Cozinhe por 40 minutos, escorra. Casca fria. Passe a polpa da batata por um espremedor. Espalhe as batatas em uma assadeira e polvilhe com sal. Frio.

    Passo 2
    Coloque as batatas em uma tigela grande. Pese ou coloque levemente a farinha em um copo medidor seco. Adicione a farinha e misture. Forme um poço no centro. Adicione 2 colheres de sopa de cebolinha, pimenta e ovos mexa. Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse suavemente até a massa ficar bem (cerca de 1 minuto).

    etapa 3
    Corte a massa em 4 porções iguais e enrole cada uma em uma corda de 56 centímetros. Corte cada corda em 22 pedaços. Marque nhoque com um garfo. Cozinhe metade do nhoque por 3 minutos em água fervente. Repita com o dreno de nhoque restante.

    Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 dente de alho esmagado e cozinhe por 2 minutos. Adicione 1/4 de xícara de nozes picadas grosseiramente e cozinhe por 2 minutos ou até a manteiga dourar. Descarte o alho. Reserve metade da mistura de manteiga. Adicione metade do nhoque para jogar na panela. Cozinhe por 1 minuto ou até dourar. Repita com o restante da manteiga e do nhoque. Divida o nhoque igualmente entre 4 tigelas rasas. Polvilhe com 2 colheres de sopa de cebolinha e queijo Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano fresco.


    Nhoque De Batata Fresco

    Tempo de preparação
    Hora de cozinhar
    Tempo inativo
    Tempo total

    INGREDIENTES:

    • 1 1/2 & # 32 libras & # 32 batata russet & # 32 cerca de 2 batatas médias
    • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 sal
    • 1/4 e # 32 colher de chá e # 32 pimenta preta moída na hora
    • 1 & # 32 xícara & # 32 farinha multiuso & # 32 e mais para polvilhar
    • 1 & # 32 ovo grande & # 32 batido

    INSTRUÇÕES:

    NUTRIÇÃO:

    Experimentou esta receita? Mencione @WPRecipeMaker ou tag #wprecipemaker!

    Crédito da foto: Elizabeth Newman

    Eu acho que as pessoas às vezes se intimidam ao fazer massa de nhoque fresco, mas quando você experimentar, ficará surpreso com a facilidade como é. Até Jade pode fazer isso! Eles ficam tão macios e almofadados & # 8211 que você nunca mais vai querer voltar a comer nhoque comprado em loja depois de experimentá-lo fresco!

    Embora sejam tradicionalmente feitos com uma placa de nhoque, você pode absolutamente moldar o nhoque usando a parte de trás de um garfo & # 8211, que é o que usamos para tirar as fotos desta receita. Independentemente do método, eles terão um sabor igualmente delicioso! Criando sulcos na massa é essencial, embora ajude o molho a aderir melhor ao nhoque depois de cozido. (Curiosidade: & # 8220rigate & # 8221 significa apenas cristas!)

    Depois de preparar o nhoque, você pode prepará-lo de várias maneiras. Já que o nhoque em si é tão delicioso, eu tendo a gostar de manter o molho simples & # 8211 um molho de manteiga com ervas frescas é o meu favorito!


    Nhoque de batata

    Ajuda ter uma balança de cozinha para pesar 1 ¼ libra de batatas cozidas necessárias para fazer a massa de gnochhi. Para processar as batatas cozidas, um ricer ou moinho de alimentos funciona melhor para obter a textura lisa necessária para nhoques leves e finos. Um espremedor de batatas também funciona, mas o nhoque ficará um pouco mais denso (mas ainda assim delicioso). O nhoque pode ser cozido, resfriado completamente, coberto com filme plástico e refrigerado por até um dia. Para um armazenamento mais longo, depois de cobrir com plástico, congele o nhoque até ficar sólido, cerca de 2 horas, depois transfira para um saco plástico com zíper e congele por até um mês. Para descongelar, espalhe o nhoque em uma camada uniforme sobre uma assadeira levemente untada com óleo e deixe descansar em temperatura ambiente até ficar macio ao toque, cerca de 1 hora. Aqueça o nhoque gelado ou descongelado, adicionando-o a uma frigideira cheia de molho picante, mexendo com uma espátula de silicone até aquecer.


    • Calorias (kcal): 240
    • Calorias de gordura (kcal): 10
    • Gordura (g): 1
    • Gordura saturada (g): 0
    • Gordura poliinsaturada (g): 0
    • Gordura monoinsaturada (g): 0
    • Colesterol (mg): 35
    • Sódio (mg): 210
    • Carboidratos (g): 52
    • Fibra (g): 3
    • Proteína (g): 7
    • Coloque as batatas descascadas em uma panela grande. Encha a panela com água fria o suficiente para cobrir as batatas em pelo menos 5 centímetros e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio, tampe parcialmente a panela e cozinhe as batatas até que estejam completamente macias e facilmente perfuradas com um espeto, 30 a 35 minutos.
    • Escorra as batatas, deixe-as esfriar apenas o suficiente para que você possa lidar com elas e, em seguida, descasque-as. Corte-os ao meio em cruz e passe-os por um espremedor para uma tigela grande. Deixe esfriar quase até a temperatura ambiente, pelo menos 20 minutos.
    • Farinha levemente uma superfície de trabalho. Em uma tigela pequena, misture a farinha com o sal. Adicione o ovo às batatas e a seguir adicione a mistura de farinha. Misture com as mãos até que a farinha esteja umedecida e a massa comece a se aglomerar, a massa ainda estará um pouco esfarelada neste ponto. Junte a massa e pressione contra o fundo da tigela até obter uma massa uniforme. Transfira para a superfície enfarinhada e lave as mãos.
    • Sove delicadamente até que a farinha esteja totalmente incorporada e a massa fique macia, lisa e um pouco pegajosa, 30 segundos a 1 minuto. (Não misture demais, ou o nhoque ficará duro, a massa deve ficar muito delicada.) Mova a massa para um lado, certificando-se de que a superfície embaixo esteja bem enfarinhada. Cubra-o com um pano de prato limpo.
    • Cubra duas assadeiras grandes de beiradas baixas com pergaminho e polvilhe levemente com farinha.
    • Remova todos os pedaços de massa remanescentes da superfície de trabalho e regue levemente a superfície. Rasgue um pedaço de massa do tamanho de um limão grande e coloque a toalha de volta no resto da massa para que não seque.
    • Com as palmas das duas mãos, enrole o pedaço de massa na superfície enfarinhada em uma corda com cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.
    • Com uma faca afiada ou uma faca de bancada, corte a corda transversalmente a cada 3/4 de polegada para fazer nhoque de aproximadamente 3/4 de polegada quadrada. Arrume o nhoque em uma única camada nas assadeiras cobertas de pergaminho, certificando-se de que não toquem. Repita até ficar sem massa, revolvendo a superfície de trabalho conforme necessário. Quando todos os nhoques estiverem cortados e espalhados nas assadeiras, polvilhe um pouco mais de farinha.
    • Se você for usar o nhoque dentro de 2 a 3 horas, eles podem sentar no balcão. Para um armazenamento mais longo, consulte as dicas a seguir.

    Dicas para antecipar

    Você pode servir nhoque feito na hora imediatamente ou em algumas horas, ou pode congelá-los para uso posterior. Coloque o nhoque no congelador enquanto ainda está nas assadeiras e congele até ficar duro ao toque, pelo menos uma hora. Transfira-os para um saco grande com zíper ou vários sacos menores e congele por até dois meses. Cozinhe o nhoque congelado em água fervente em dois lotes. O nhoque congelado faz com que a temperatura da água do cozimento caia, então eles se desintegram antes que a água volte a ferver se houver muitos na panela. Não leve à geladeira gnocchi fresco por mais de duas ou três horas, pois eles tendem a escorrer água e ficar encharcados.

    Para economizar tempo, pule a bifurcação:
    Os nhoques caseiros italianos clássicos são prensados ​​em um garfo para enrolá-los e dar os sulcos tradicionais. Para economizar tempo, eu apenas os corto em quadradinhos e os deixo como almofadinhas fofas. Eu acho que eles parecem mais bonitos e são muito menos complicados de fazer.


    Como usar o seu nhoque

    Combine com um molho de creme de limão. Pique o nhoque conforme as instruções acima, reduza o fogo e acrescente 3/4 de xícara de creme de leite e as raspas de 1 limão e cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar.

    Faça um molho de tomate com manteiga marrom: Cozinhe o nhoque conforme as instruções acima e transfira para um prato. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira. Quando começar a dourar, adicione 1 litro de tomate cereja e cozinhe até que estourem. Junte o nhoque e algumas folhas de manjericão. Você também pode cobrir com mussarela e grelhar até que o queijo esteja derretido e dourado para "nhoque de pizza".

    Adicione um pesto rápido e áspero. Antes de cozinhar o nhoque, pique aproximadamente 1/4 de xícara de nozes torradas (como pinhões, pistache, nozes ou avelãs) e um dente de alho. Adicione 2 xícaras de ervas macias (como salsa, manjericão ou hortelã) e sal e pique até que a mistura se pareça com areia úmida e grossa. Misture com 1 xícara de parmesão ralado finamente e azeite de oliva, a gosto, depois cozinhe o nhoque conforme as instruções acima e acrescente o pesto. (Você poderia, é claro, usar um pesto mais tradicional, mas a crocância das nozes é uma boa surpresa.)

    [Inscreva-se aqui para receber o boletim informativo At Home com nossas melhores sugestões sobre como viver uma vida plena e culta durante a pandemia, entregues em sua caixa de entrada.]

    Riff em pierogies ... Cozinhe o nhoque conforme as instruções e transfira para um prato. Na mesma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva extra-virgem em médio-alto, em seguida, adicione algumas xícaras de repolho verde em fatias finas e cozinhe, mexendo apenas uma ou duas vezes, até carbonizar e ficar macio. Junte o nhoque, junto com uma boa quantidade de manteiga (cerca de 6 colheres de sopa por pacote) e endro a gosto. Dollop sour cream e mexa apenas uma vez. Você quer bolinhos de creme de leite no seu prato.

    … Ou em batatas fritas: Nigella Lawson chamou o nhoque de “batatas assadas de oito minutos”. Em seu livro de receitas, “Nigella Kitchen” (Hyperion, 2010), ela sugere salgar nhoque crocante e beliscar com cerveja. Essa é uma boa ideia - mas também o é regá-los com parmesão ou cheddar ralado finamente para picadas de batata frica para mergulhar em molho de tomate, ketchup ou mostarda.


    Nhoque de batata, quatro maneiras

    Sam Kaplan para o estilista de alimentos do The New York Times: Karen Evans. Estilista de adereços: Randi Brookman Harris.

    Ingredientes

    • 1 e 12 libras de batata com amido
    • Sal e pimenta
    • & frac12 a & frac34 xícara de farinha multiuso e mais, se necessário.
    Análise nutricional por porção (4 porções)

    Preparação

    1. Aqueça o forno a 400 graus. Asse as batatas até ficarem macias, cerca de uma hora. Abra-os imediatamente para deixar o vapor escapar. Quando você puder lidar com as batatas, retire sua polpa.
    2. Leve uma grande panela com água para ferver e salgue. Passe a polpa da batata por um espremedor ou moinho de alimentos e tempere a gosto. Polvilhe 1/4 de xícara de farinha em uma bancada limpa ou tábua de corte e sove as batatas com ela, polvilhando com o 1/4 de xícara de farinha restante, até que a massa se junte. Pegue um pedaço da massa e ferva para ter certeza de que mantém sua forma. Caso contrário, amasse um pouco mais de farinha (não mais do que o necessário) e tente novamente. O nhoque vai flutuar até o topo e parecer um pouco esfarrapado quando estiver pronto.
    3. Enrole um pedaço da massa em uma corda com cerca de 1/2 polegada de espessura e, em seguida, corte a corda em pedaços de 1/2 polegada. Marque cada pedaço rolando ao longo dos dentes de um garfo assim que cada pedaço estiver pronto, coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel manteiga para não permitir que os nhoques se toquem.
    4. Adicione o nhoque à água fervente um pouco de cada vez e mexa delicadamente, ajuste o fogo para que a mistura não ferva com muita força. Alguns segundos depois de subirem à superfície, os nhoques estão prontos, remova-os com uma escumadeira ou peneira de rede e finalize com qualquer um dos seguintes molhos:

    Molho de tomate: Cozinhe uma cebola pequena picada no azeite até ficar macia. Adicione o alho picado, 3 a 4 xícaras de tomates picados, enlatados ou frescos, sal e pimenta. Cozinhe em uma bolha estável até '' picante ''. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do nhoque antes de servir. Enfeite com manjericão rasgado e / ou parmesão ralado.

    Manteiga Marrom, Sálvia e Parmesão: Coloque 4 colheres de sopa de manteiga e um punhado de folhas de sálvia frescas (40 não seriam muitas) em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe até que a manteiga esteja marrom claro e a sálvia esteja fervendo, cerca de 3 minutos. Misture com o nhoque, um pouco da água de cozimento e muito parmesão ralado.

    Azeite e Alho: Coloque pelo menos uma colher de sopa de alho picado em uma poça de azeite, junto com (opcional) flocos de pimenta vermelha e / ou anchovas picadas. Cozinhe até que o alho fique dourado (mas não mais do que isso). Misture com o nhoque, um pouco da água de cozimento e bastante salsa picada.


    Assista o vídeo: EU NUNCA IMAGINEI FAZER UM NHOQUE ASSIM, RECEITA FÁCIL E COM UMA MASSA QUE DERRETE NA BOCA. #Shorts (Janeiro 2022).