Receitas tradicionais

Na temporada: peras

Na temporada: peras

As peras podem ser usadas em uma variedade de pratos de outono.

Um verdadeiro desafio para os entusiastas da pêra é a paciência. Peras que estão perfeitamente maduras são incríveis, mas também extremamente frágeis, então produtores, transportadores e varejistas tentam entregar frutas mais verdes e menos maduras para evitar hematomas. Isso significa que algumas das frutas que você compra na loja podem não estar com sua melhor qualidade no mesmo dia em que você as compra. As peras também podem ir além da maturação de uma forma que afeta o sabor e principalmente a textura, por isso vale a pena planejá-las com antecedência ao comprá-las.

Existem dezenas de variedades comerciais de peras, mas gosto de agrupá-las em duas categorias amplas:

  • Coma macios: variedades como a pêra Bartlett, Comice, French Butter e até mesmo Anjou podem ser consumidos firmes, mas são muito melhores se você esperar até que fiquem macios ao toque.
  • Coma firme: variedades como a pêra Bosc, Seckel e asiática (maçã) devem ser consumidas com firmeza.

Seu produtor local pode ajudá-lo a perceber a diferença, mas aqui estão algumas dicas de seleção:

  • Muitas das variedades verdes de peras ficam amarelas à medida que amadurecem.
  • Evite peras com hematomas ou fissuras visíveis na pele.
  • Uma pêra amadurece primeiro do lado estreito, então a melhor maneira de saber se suas variedades "comidas macias" estão prontas é pressionando suavemente ao redor do caule; se tiver alguma coisa, está pronto para ir.

As peras são ótimos petiscos, mas meu lugar favorito para adicioná-las é nas saladas - as peras fazem um grande contraste com as verduras levemente amargas como a rúcula e o agrião e também são excelentes com nozes como amêndoas e nozes. As peras também são um ótimo complemento para uma grande variedade de queijos como aperitivo (ou sobremesa).

À medida que avançamos no outono, uma das mudanças mais dramáticas na produção é a explosão de variedade e disponibilidade de peras. Nada como o início da temporada nacional de peras para destacar a variedade e qualidade das peras. E enquanto nos despedimos de algumas de nossas frutas favoritas do verão, a Mãe Natureza está pronta para fornecer alguns substitutos para o outono.

James Parker, coordenador associado global de perecíveis para Whole Foods Market


15 sobremesas de pêra perfeitas que farão dela sua nova fruta favorita

Saia da caixa de maçã e as mdashpears são o complemento perfeito para tortas, tortas e batatas fritas. E o melhor de tudo, há toneladas de variedades para experimentar que estão na estação em várias épocas ao longo do ano. Percorra todas as receitas de sobremesas de pêra de que você precisa, desde peras assadas com canela até tortas, bolos, biscoitos e muito mais.

Estas peras assadas individuais saudáveis ​​irão satisfazer todos os seus desejos por doces.

Maçãs, foi um prazer conhecê-lo, mas peras com crosta de torta estão onde estão.

Se você nunca adicionou manteiga de amendoim às suas batatas fritas, prepare-se para explodir totalmente.


35 receitas de pêra que você vai adorar nesta temporada

Escalfado, descascado ou assado em uma torta e mdash há tanta coisa que você pode fazer com peras!

Quer saber o que fazer com muitas peras? Boas notícias: há tantas receitas de pêra doces e salgadas para fazer se de repente você se vir com uma carga cheia de frutas ou se apenas quiser mudar suas receitas de maçã preferidas. Experimente & lsquoem escaldado, fatiado em uma salada, assado com vegetais de raiz ou acompanhado com carne de porco suculenta. Asse-os em tortas, batatas fritas, crumbles e cobblers, ou adicione-os aos seus coquetéis clássicos favoritos para um toque de doçura. Peras maduras emprestam um sabor suculento e refrescante a tudo que tocam, e cada variedade (Anjou, Bartlett, Bosc, Comice, Seckel e mdash a lista continua!) Oferece uma combinação diferente de doce, picante, suave e crocante.

Receitas saudáveis ​​de pêra, como salada de frutas com iogurte grego e mel, são ótimos para o café da manhã, enquanto pêra combinada com verduras apimentadas e bife suculento é a salada ideal para o almoço. Ou talvez você precise mais de uma pessoa que gosta de sanduíches saudáveis? O lindo queijo grelhado com peras doces, cremosa Gouda e mostarda Dijon em # 15 praticamente traz lágrimas aos nossos olhos. Prepare-se para experimentar muitas (e muitas!) Peras nesta temporada.


Na temporada: peras! (Dicas, truques e receitas)

Minha sogra foi abençoada com uma pereira. Não é a árvore mais bonita, já que várias crianças da vizinhança a escalaram quebrando galhos e, durante anos, nem sabíamos que era uma pereira, porque era estéril. Mas, finalmente, nos últimos quatro anos ou mais, depois de uma chuva muito necessária, esta pequena árvore feia produziu uma abundância de peras! Não apenas uma recompensa, mas um barco carregado de algumas das peras mais suculentas e doces que já comi! Que mimo!

Já que minha MIL não pode comer todos, ela é gentil o suficiente para compartilhar, e assim que a onda de calor do final de agosto se aproxima e aquelas peras rechonchudas começam a cair da árvore, ela me chama para pegar quantas eu puder alcançar. Nem preciso dizer que, por sermos abençoados com tantas peras, estou sempre em busca de novas receitas para gastá-las. Hoje, estou compartilhando um post “Na Temporada” (já faz um tempo!) E destacando algumas dicas, truques e receitas usando esta fruta fresca da estação!

Em temporada: A temporada das peras começa no final do verão (agosto / setembro) com as peras Bartlett e continua durante os meses frios do inverno (janeiro), quando as peras Anjou atingem seu pico.

Nutrição: As peras são um alimento denso em nutrientes. Eles são uma excelente fonte de fibras e vitaminas A e C. As peras são baixas em calorias e são alimentos livres de sódio, gordura e colesterol.

Aquisição: As peras, como a maioria das frutas, geralmente são colhidas quando estão ligeiramente maduras e melhoram o sabor e a textura após a colheita. Ao comprar peras, procure peras de cor clara, sem manchas ou manchas escuras e firmes ao toque. Peras mais firmes são melhores para cozinhar, enquanto peras maduras são mais macias e suculentas e melhores para petiscar.

Armazenamento: Armazenar peras mais firmes em temperatura ambiente fará com que amadureçam mais rapidamente. Para um amadurecimento mais rápido, armazene as peras em temperatura ambiente em uma tigela com bananas. As peras mais macias devem ser refrigeradas e consumidas dentro de 2-3 dias.



Variedades de pera:
Existem aproximadamente 10 variedades de peras cultivadas nos Estados Unidos. Confira os mais comuns abaixo:

  • Bartlett: É a variedade mais comum de peras e vem com coloração amarela / esverdeada e / ou vermelha (dependendo do estágio de maturação). As peras Bartlett têm aquele formato e sabor clássicos de pêra e são crocantes e azedas (quando verdes escuras) ou suculentas e doces quando maduras (verde amarelado). Essas peras são comumente usadas para enlatados, mas também são ótimas para petiscar ou adicionar a saladas e pratos de queijo.
  • Anjou: Na verdade, são a variedade mais abundante de pêra, pois podem crescer durante todo o ano. Eles são maiores e têm mais formato de ovo. Embora possam vir em cores verdes e vermelhas mais escuras, as peras Anjou não mudam de cor quando amadurecem. Para verificar a maturação, pressione suavemente o topo da pêra. Se a pêra “ceder” um pouco, está pronta para ser saboreada. As peras Anjou tendem a ser mais firmes, mas suculentas, o que as torna ideais para cozinhar e petiscar.
  • Bosc: Esta pêra longa e fina tem uma cor acastanhada opaca, tem uma casca mais firme e mais densa. Por isso e por seu forte sabor de mel, as peras Bosc são ideais para assar, grelhar ou escaldar e são ótimas quando combinadas com especiarias fortes como canela, noz-moscada e cardamomo.
  • Starkrimson: São comumente chamadas de peras vermelhas devido à sua cor carmesim profunda. Eles são extremamente macios e suculentos. Têm sabor e aroma leves, quase florais, e são ótimos em saladas e combinados com queijo ou vinho. Devido à sua textura macia, essas peras devem ser usadas imediatamente.
  • Seckels: São minúsculos e gordinhos. Eles tendem a ter um sabor mais suave e uma textura mais arenosa. Eles são mais usados ​​na culinária.

Procurando por algumas receitas de pêra frescas e sazonais? Confira a coleção abaixo com mais de 20 receitas da Kitchen Concoctions e de toda a web!


Receitas de pêra

Agora, é assim que você exibe uma linda pêra! Com um toque cítrico e um fiozinho de caramelo, essa belezura escaldada é um show parar.

Panquecas de pêra

Dê um giro na panqueca clássica com esta versão frutada de frigideira de ferro fundido. Para apimentar, misture a canela em pó ao açúcar granulado.

Batatas fritas de pêra e queijo

Leve as pitas a um nível totalmente novo com este lanche de festa. Queijo azul cremoso e pêra combinam para um aperitivo fácil e cheio de sabor.

Pear-and-Parsnip Bisque

Esta sopa cremosa pede peras cômicas - apelidadas de Rainhas das Peras - que são caras atarracadas com uma fragrância exuberante e carne amanteigada.


Receitas saudáveis ​​de pêra: 3 receitas incríveis de pêra | Em temporada

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Estou compartilhando minhas receitas de peras torradas com mel, uma salada de pêra sazonal e minha incrível pizza de gorgonzola, pêra e cebola caramelizada!

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Salada de pêra: https://inspiredentertainment.com/recipe/pear-salad/
½ xícara de nozes
1-2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 pêra grande, sem caroço e em fatias finas
½ xícara de cranberries secas
½ xícara de queijo de cabra, esfarelado
6 xícaras de rúcula

Vinagrete balsâmico de bordo
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de mostarda
sal e pimenta

Em uma frigideira aqueça a manteiga em fogo médio-alto.
Adicione o açúcar mascavo e mexa até que esteja dissolvido.
Adicione as pecãs e misture até que estejam uniformemente revestidas.
Despeje as nozes em uma assadeira forrada de pergaminho e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela grande, cubra a rúcula com pêra, nozes cristalizadas e amoras
e queijo de cabra.
Em uma tigela pequena misture o azeite, o vinagre balsâmico, o xarope de bordo,
mostarda, sal e pimenta.
Tempere a salada antes de servir.
Aproveitar!

Pêra, cebola caramelizada e pizza # 038 Gorgonzola: https://inspiredentertainment.com/recipe/pear-caramelized-onion-gorgonzola-pizza/
massa de pizza
2 colheres de sopa de azeite, dividido
½ cebola branca, cortada em fatias finas
2 peras, sem caroço e em fatias finas
6 fatias de presunto (opcional)
½ xícara de queijo mussarela
½ xícara de queijo azul, esfarelado
Pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Numa frigideira aqueça metade do azeite em fogo médio-alto.
Adicione a cebola, reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola até que comece a dourar 8-10 minutos.
Retire as cebolas da panela e reserve.
Espalhe a massa sobre uma assadeira bem untada.
Cubra a massa com o azeite restante.
Cubra com queijo mussarela, fatias de pêra, presunto, cebolas caramelizadas, queijo azul e pimenta do reino moída na hora.
Asse a 450 ° F por 14 a 17 minutos.
Aproveitar!

Peras torradas com mel: https://inspiredentertainment.com/recipe/honey-roasted-pears/
2 peras, cortadas ao meio e sem núcleo
4 colheres de sopa de nozes, picadas
2 colheres de chá de mel
¼ colher de chá de canela

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
Arrume as metades das peras em uma assadeira.
Encha o miolo com nozes picadas.
Regue com mel e polvilhe com canela.
Asse a 375 ° F por 30 minutos ou até que as peras estejam completamente macias.
Sirva com sorvete de baunilha.
Aproveitar!

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Como fazer pêras cozidas

1. Descasque as peras e corte os caroços através da base da fruta. Algumas pessoas também cortam alguns milímetros da parte inferior da pêra, criando uma superfície plana na qual ela pode ficar em pé. Quanto ao caule, deixe em nome do estilo.

2. Em seguida, é hora de preparar um banho para as peras. É comum usar água ou vinho. Embora a ideia de peras bebendo uma garrafa de tinto em vez de mim me faça estremecer, esse método dá ao produto final uma tonalidade rubi vibrante. O vinho branco também funciona, assim como a cidra de maçã. Dependendo da sua receita e preferência, você também adicionará um adoçante, baunilha e especiarias como canela e cravo. Você vai levar essa mistura para ferver e depois ferver. Ao adicionar as peras, o líquido deve cobrir apenas a parte superior.

3. Deixe as peras ferver cerca de 20 minutos em sua banheira. Você precisará virá-los um pouco a cada cinco minutos ou mais para conseguir cozinhar e colorir uniformemente. Quando você achar que eles estão prontos, cutuque um com uma faca ou garfo. Se você não encontrar resistência, é hora de retirá-los.

4. Nesse ponto, você pode optar por deixar as peras e o líquido pendurados durante a noite na geladeira, permitindo que a fruta absorva ainda mais o sabor. Outra opção é coar todos os sólidos do líquido e continuar reduzindo em uma panela até que atinja a consistência de um xarope. Em seguida, regue as peras com a redução antes de servir.

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Uma panela espaçosa é realmente tudo de que você precisa para escaldar peras.

Embora pareçam glamorosas, as pêras escalfadas são, na verdade, bastante descontraídas. Você pode servi-los quentes ou frios com praticamente qualquer coisa, de chantilly a chocolate, bolos e doces. Você pode mantê-los na geladeira por até cinco dias. E você pode até adicioná-los em produtos assados, inteiros ou em cubos.


O que está na temporada: peras

A temporada de peras começa quando as peras Bartlett começam a chegar aos Greenmarkets no final do verão. Eles logo são seguidos por Bosc e Comice, que estão na temporada do outono ao inverno. O Anjou é conhecido como uma pêra de inverno. Mas agora eles estão todos disponíveis com uma grande e sofisticada seleção em nossas lojas e Greenmarkets. Uma vez que há muitos para escolher, o que você compra vai depender do que você vai fazer com eles.

Embora seja sempre melhor comer frutas quando está realmente na estação, como Nova York obtém produtos de todo o mundo, uma pêra ainda pode ser deliciosa, apesar de estar fora da estação de cultivo local. A única maneira de saber realmente é comprando um e provando.

Aqui estão as variedades mais populares e comumente compradas:

  • Comice - Muitos consideram esta a melhor pêra com uma polpa macia e doce.
  • Bartlett - A pêra mais comum, é uma fruta doce e suculenta com uma casca verde que amadurece a amarelo, às vezes com um tom avermelhado. Melhor para comer (esta é a pêra usada para peras enlatadas).
  • Anjou - Doces e suculentos, não mudam de cor quando amadurecem e são bons para cozinhar e comer.
  • Seckel - a menor das peras mais comuns, sua polpa doce e picante pode ser granulada. Bom para cozinhar
  • Bosc - Uma pêra de inverno com pele fosca marrom-amarelada e polpa branca cremosa, ideal para cozinhar e assar.

O que procurar além da variedade

As peras são difíceis de comprar porque você não pode realmente dizer qual será o sabor só de olhar para elas. Uma pêra pode parecer perfeita. Mas dê uma mordida e pode ficar granulado e sem gosto. Isso porque a aparência de uma pêra não revela como ela foi colhida, manuseada e armazenada - outro argumento para comprar de fazendeiros locais, onde a probabilidade de você obter uma fruta recém colhida e cuidadosamente manuseada é maior.

  • Olhe para a pêra. Evite qualquer coisa com pele ou hematomas desagradáveis.
  • A casca verde das peras Bartlett amarelará quando amadurecer, mas a maioria dos outros tipos de pêra não muda de aparência ao amadurecer.
  • Ao contrário da maioria das frutas, é melhor colher peras verdes e depois deixá-las amadurecer na árvore. Portanto, tente comprar peras quando ainda estiverem duras, antes de comer ou cozinhar com elas. Em seguida, deixe as peras em um balcão ou em uma tigela por vários dias para amadurecer. Eles são sensíveis ao dióxido de carbono, então não os armazene em um saco plástico.

Se você quiser escaldar pêras, mas não planejou com antecedência deixar uma pêra amadurecer em sua própria cozinha, tudo bem, porque mesmo que uma pêra seja dura e verde, o líquido quente da escaldagem vai amolecê-la.

Como cozinhar com peras

A maneira mais simples de cozinhar uma pêra é escaldá-la em uma panela cheia de xarope de açúcar (1 xícara de água combinada com 1 xícara de açúcar, cozinhe até que o açúcar se dissolva) ou uma combinação de xarope de açúcar e vinho (use vinho tinto ou branco no lugar de metade da água). Você pode escalfar uma pêra descascada e inteira, ou então descascar e cortá-la ao meio, retirando o miolo com um baller de melão. Uma pêra Bosc inteira de tamanho médio escaldará em cerca de 45 minutos. Quando a polpa estiver macia, retire-a do líquido quente e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir ou refrigerar. Se você quiser servir o líquido para escaldar, ferva por alguns minutos para reduzir e engrossar um pouco, o que intensificará seu sabor adocicado de pêra.

Uma sobremesa perfeita é uma pêra escalfada servida com um pedaço de queijo ou uma colher de Espuma de Parmesão (veja nossa receita) ou com um fiozinho de molho de caramelo.

As peras também são uma peça central perfeita em um bolo simples ou uma torta de frutas, como a clássica torta de pêra Frangipane que combina fatias de peras com pasta de amêndoa. Incluímos um link para uma receita de Martha Stewart para Peras Assadas com Creme que dá o sabor de uma torta de pêra sem o incômodo de fazer uma massa folhada.

A pêra também pode fazer parte de um prato saboroso, como um elogio às carnes, principalmente a de porco. Uma combinação italiana popular são cubos de abóbora com cubos de peras, cada um cozido em uma frigideira salteada e com um pouco de manteiga até ficarem macias - cozinhe-os separadamente e depois combine porque a abóbora leva mais tempo para cozinhar. É um acompanhamento maravilhoso para um lombo de porco assado simples.


Nashi Japanese Pear & # 8211 In Season Now & # 8211 Best Nashi Recipes

Eu testei cerca de 20 receitas de pêra japonesa Nashi na semana passada e essas são de longe as minhas favoritas. Espero que goste!

1. Nashi Descascado Gelado & # 8211 Simples é melhor. Deixe o nashi na geladeira por algumas horas, descasque e corte em fatias. Meus filhos podem comer isso o dia todo. Suculento e crocante. Perfeito em um dia quente.

2. Muffins Nashi Crumble & # 8211 Eu amo muffins. Meu lugar favorito para comer muffins em Tóquio é a City Bakery em Hiroo. Quando tenho tempo, adoro fazer muffins, e esses são úmidos e deliciosos. Ótimo na temporada de nashi. Aqui está uma ótima receita do Taste.com

3. Peras Nashi Escalfadas com Canela & # 8211 Super fácil de fazer e perfeito com sorvete. Esta é a sobremesa perfeita servida quente na loja ou resfriada. Receita em HealthyFoodGuide.com

4. Salada de pêra Nashi, rúcula e perconio romano em vinagrete de mel e limão & # 8211 Uma salada de verão leve e fácil. Qualquer tipo de queijo duro funciona bem nesta salada, não precisa ser servido com queijo Perconio. O vinagrete com mel e limão é incrível. Receita de ChefsPencil.com

5. Pêra Nashi Assada & # 8211 Perfeito para uma noite fria de início de outono ou para o café da manhã! Você pode realmente encher e assar com qualquer ingrediente que sua família goste. Receita de AtDownUnder.com

6. Carne de Porco Assada com Recheio Nashi & # 8211 Uma refeição em família incrível no domingo à noite. Se você não puder encontre um lombo que você possa fazer o recheio e coloque na assadeira com costeletas de porco. Receita do NashiAustralia.com

7. Bolo de cabeça para baixo de pera asiática & # 8211 Se você está procurando um bolo fácil com ingredientes que todos os supermercados japoneses vendem aqui, ele está. Este Bolo Nashi é úmido e muito saboroso, mas não muito doce. Tente! Receita de MyKitchenSnippets.com

8. Torta de pêra asiática & # 8211 Adoro poder ter uma torta suculenta em agosto, recheada de Nashi crocante e úmido. Esta torta é tão boa que você vai desejar que o Nashi esteja disponível o ano todo. Receita de BettyCrocker.com


Conserva de pêra e nozes

The Spruce / Sean Timberlake

Esta conserva italiana de pêra e nozes de sabor rico, chamada de savòr, aproveita ao máximo peras doces, nozes carnudas e limões inteiros. A pectina nas cascas de limão ajuda a se configurar naturalmente, sem quaisquer ingredientes adicionais. O produto final tem um sabor delicioso como pasta de pão integral com uma colher de iogurte ou mesmo como molho para carne de porco ou frango.


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