Receitas tradicionais

'Bug Chef' serve o Dia de Ação de Graças assustador na Times Square

'Bug Chef' serve o Dia de Ação de Graças assustador na Times Square

O relish de barata de cranberry está no cardápio

Wikimedia / Chaerani

Comer insetos pode ser uma nova tendência, mas será que o Dia de Ação de Graças é realmente o momento de testá-lo? O "Bug Chef" David George Gordon pensa assim, e ele abriu uma loja na Times Square para provar isso.

De acordo com a NBC, Gordon amostras de recheios, condimentos e sobremesas na frente do Ripley's Believe It or Not na Times Square durante todo o fim de semana. Qualquer pessoa que comer um de seus pratos cheios de insetos entra no museu pela metade do preço, mas o direito de se gabar de comer condimento de barata é provavelmente uma tentação significativa.

“Temos molho de barata de cranberry, recheio de castanhas e grilos e sobremesa - chapulines cobertos de chocolate - que são gafanhotos muito pequenos do México - temperados com pimenta, limão e sal”, disse Gordon. .

De acordo com Gordon, ele tem mais dificuldade em fazer os nova-iorquinos experimentarem seus insetos do que as pessoas de outras áreas. Nova York pode ser cosmopolita, mas a cidade é comparativamente baixa em insetos, então seus residentes são mais sensíveis a insetos.

"Os nova-iorquinos são muito, muito cautelosos com os insetos, então é difícil fazer um nova-iorquino ... comer algo como uma barata assada no forno ou até mesmo um grilo assado no forno", disse ele.


Smoking Meat for Thanksgiving & # 8211 FAQ

Com a aproximação do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos, sei que muitos de vocês ainda podem ter dúvidas sobre como fumar peru e presunto no Dia de Ação de Graças este ano, então compilei algumas das perguntas e respostas mais frequentes para ajudá-los um pouco antes do grande dia.

Recebo tantas perguntas nesta época do ano, que simplesmente não consigo responder a todas elas. Se você enviou uma pergunta e ela não obteve uma resposta, tente postá-la no fórum.

Por favor, note que minhas massagens e molho barbecue estão agora disponíveis em 2 formatos - você pode comprar as fórmulas e prepará-las OU você pode comprá-las já feitas, em uma garrafa, prontas para usar.

Algumas pessoas vão lhe dizer para não salmoura uma loja comprada peru, mas, pela minha vida, não tenho certeza por que não. Eu tenho comprado perus comprados em lojas por muitos anos e alguns deles com solução de até 12% adicionada e NUNCA é muito salgada. Eu não sou um cara grande & # 8220salt & # 8221, então eu não gostaria ou recomendaria se não fosse bom.

O processo que eles fazem na fábrica não resulta em um peru salgado ... nem mesmo levemente. A salmoura que você faz em casa faz um trabalho muito melhor e se você seguir minhas instruções de usar 1 xícara de sal kosher para 1 galão de água para uma salmoura durante a noite (10-12 horas), será uma salmoura mais suculenta, úmida e saborosa pássaro do que poderia ser de outra forma.

Minha recomendação é que você tente encontrar um peru fresco, sem solução adicionada, se possível. Se você não conseguir encontrar isso, atire em um peru que tenha 8% ou menos de solução adicionada.

Depois de fazer isso uma vez, provavelmente nunca mais comerá um peru não salgado.

Como a maioria de vocês sabem, não recomendo fumar um peru com mais de 12 libras .. 14 libras é forçar a barra. Isso se deve ao fato de que o peru maior leva muito tempo para atingir uma temperatura segura na baixa temperatura. Na melhor das hipóteses, é arriscado e, na minha opinião, está aumentando as chances de sua família e convidados contrairem doenças transmitidas por alimentos.

Para torná-lo seguro, mantenha o peru no lado pequeno (12 libras é o certo) e se você precisar de mais peru, apenas fume vários perus calculando em cerca de 2 libras de peso bruto por pessoa.

Eu geralmente imagino um peru de 12 libras para cada 6 pessoas e isso me dá bastante peru com algumas sobras.

Então você já comprou uma grande e velha máquina de 22 libras, e agora? Bem, você realmente só tem uma opção de fumar com segurança. Prepare o peru como desejar, fume-o por cerca de 2 horas a 225-240 ° F no defumador e depois termine no forno a 325 ° F até atingir 165 ° F na parte mais grossa do peito e da coxa. Espero que isso leve 2,5 a 3 horas adicionais no forno, no entanto, use a temperatura como guia em vez do tempo.

SOMENTE depois de feito. O recheio evita que o calor flua para a cavidade conforme necessário e faz com que demore mais para cozinhar, algo que você não precisa em baixas temperaturas de fumar.

Se você quiser que o pássaro seja recheado para apresentação, faça o recheio em um recipiente separado no forno e coloque-o no peru depois de cozido e antes de colocá-lo na mesa.

Pode colocar alguns pedaços de cebola, maçã, manteiga, etc. na cavidade, desde que o fluxo de calor não seja impedido de forma alguma.

Se você tiver que viajar com o peru, provavelmente é melhor prepará-lo um dia antes do tempo e, assim que atingir 165 ° F, coloque-o em uma assadeira sem a tampa e deixe esfriar por cerca de 25 minutos.

Depois de esfriar, cubra o peru com um pedaço grande de papel alumínio, tampe a assadeira e leve à geladeira.

Mantenha-o frio (menos de 40 ° F) enquanto viaja.

Assim que chegar à casa da vovó e cerca de uma hora antes de estar pronto para comer, despeje cerca de ¼ xícara de água no fundo da assadeira para umidade (evita que a carne seque) e se você tiver algum óleo extra do processo de defumação, leve com você e regue o peru novamente.

Coloque a assadeira inteira em um forno pré-aquecido a 350 ° F. Deve demorar cerca de 1 hora para atingir uma boa temperatura alimentar, mas se for feito cedo, basta abaixar o fogo para 170 ° F e mantê-lo lá até que esteja pronto para isso.

Manter a tampa fechada, adicionar a umidade extra e regar novamente com o molho de bordo irá revitalizá-la e ficará quase tão boa quanto saiu do defumador.

Eu costumo pesar cerca de 4-5 libras por período de 24 horas.

Se estiver com pressa, coloque o peru congelado na pia cheia de água fria. Troque a água a cada 30 minutos (muito importante) até que o peru esteja descongelado. Para um peru de 12 libras que está completamente congelado, você está olhando para cerca de 6 horas.

Minha regra geral para fumar é ½ do tempo estimado de cozimento. Espero que um peru de 12 libras demore cerca de 6 a 7 horas, então recomendo fumar por cerca de 3 a 3,5 horas.

Contanto que você tenha um bom fluxo de ar ... ou seja, suas aberturas estão abertas o suficiente para permitir que bastante ar entre no fumante e a fumaça seja capaz de sair rapidamente, você pode facilmente e com segurança aplicar a fumaça durante todo o tempo, afinal de contas, que é o que acontece por padrão em um defumador de lenha e não há melhor maneira de duplicar esse sabor de defumado de madeira real.

Suspeito que alguns de vocês terão problemas com o fumante, como não conseguir aumentar o calor o suficiente, o calor será muito alto ou qualquer outro problema relacionado ao fumante.

Eu sugiro que você primeiro, não entre em pânico.

Em segundo lugar, faça o melhor que puder para aplicar cerca de 2 horas de fumaça, então, se você ainda estiver tendo problemas que não pode aliviar, considere mover o peru um pouco defumado para o forno seguindo a mesma temperatura e recomendações de processo.

Não há vergonha de ir ao forno se é isso que é preciso para que o peru fique pronto e acabe delicioso.

Algumas coisas que você pode fazer com antecedência para diminuir o risco de problemas:

  • Certifique-se de ter bastante propano, lascas / pedaços de madeira, carvão, etc.
  • Faça um teste ou duas nas semanas anteriores ao grande dia
  • Faça a mistura, salmoura, molho, etc. com antecedência

Eu não mudaria muito .. certifique-se de que é um osso-in (melhor na minha opinião).

Eu ainda iria salmoura durante a noite e aplicar o xarope de bordo e esfregar como antes. Ele pode cozinhar um pouco mais rápido simplesmente porque o calor é capaz de atingir toda a parte do peito sem restrições, então você deve monitorá-lo com um termômetro digital de carne para certificar-se de retirá-lo quando atingir a temperatura ideal.

Se você planeja descansar conforme as instruções no boletim informativo, pode removê-lo a cerca de 160 graus, pois ele aumentará de 5 a 7 graus durante o período de descanso.


Resumo da receita

  • spray para cozinhar
  • 2 ⅔ xícaras de farinha de trigo ou mais, conforme necessário
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2 pitadas de sal
  • 3 ovos
  • ¾ xícara de leite
  • ¾ xícara de óleo vegetal

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma forma de bolo de 23 cm com spray de cozinha e forre com papel manteiga.

Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela. Adicione os ovos, leite e óleo vegetal. Misture à mão ou use uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione mais farinha se a massa estiver muito líquida. Despeje na panela preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 1 hora.

Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 30 minutos. Transfira para a geladeira para esfriar um pouco, mais 15 a 30 minutos. Corte o bolo resfriado ao meio para fazer 2 camadas.


Lançamento da borboleta e passeio pelo laboratório

Liberação de borboleta: $ 4 por pessoa
Prepare suas câmeras! Conclua sua visita com uma experiência pessoal de lançamento da borboleta de perto. Ajude uma de nossas borboletas a completar sua longa jornada até seu primeiro vôo em nosso conservatório. Além disso, você receberá um certificado de cartão comercial de sua própria borboleta. Volte para coletar todos os seus cartões de borboletas favoritos. A admissão à biosfera da borboleta não está incluída.

De segunda a sábado, das 11h às 11h30 ou das 17h às 17h30

Tour do laboratório: $ 12 por pessoa
Dê uma olhada nos bastidores do laboratório da Biosfera de Borboletas! Visite com um entomologista para discutir invertebrados, insetos, aracnídeos, como cuidamos deles e muito mais! Cada passeio inclui sua própria experiência de liberação de borboletas na Biosfera de Borboletas.

Todas as quartas-feiras e sextas-feiras às 13h. Consulte a recepção para verificar a disponibilidade.


Exames intermediários na Kuwait University & quotEmtihanat fee Jamyat AlKuwait & quot

Assalamu alaikoum,
Desculpe, não estou postando com tanta frequência, tem sido um semestre exigente, provavelmente meu semestre mais exigente na universidade. Estou no meio dos exames de meio termo. Dois dos meus cinco cursos são em árabe, governo e política do Kuwait e história islâmica. Os outros dois são apenas parcialmente em árabe & # 8211 Contabilidade Gerencial, Cálculo e Empreendedorismo. Devo fazer um debate sobre uma das comissões legislativas do governo do Kuwait e escolhi a comissão de meio ambiente. Eu vou deixar você saber como vai. Falando em governo, o Kuwait atualmente não tem nenhum & # 8230 Hehehe .. Pelo menos nenhum parlamento & # 8230 O parlamento foi dissolvido pelo decreto de Emiri na semana passada. Eles terão que reeleger novos dirigentes. Esta não é a primeira vez que isso acontece no Kuwait. De qualquer forma, tenho muito o que fazer hoje, incluindo estudar para exames e escrever trabalhos e fazer meu trabalho para um estágio, então é melhor eu ir logo.

Tenho gostado de aprender mais e mais abotu sobre a cultura kuwaitiana a cada dia que passa. Recentemente, visitei a esposa do irmão do marido do meu amigo. O nome dela é Sahar. Ela teve uma reunião de família e me convidou. Esta família é tããão legal. Eu amo todos eles. Naquela noite nos divertimos muito. Primeiro, sentamos na sala de estar e conversamos sobre o Islã e nos apresentamos. Em seguida, tivemos um grande jantar kuwaitiano e todas as senhoras estavam me dizendo qual prato tradicional elas faziam. Eles eram todos tão deliciosos. Eu amo o Kuwait e toda a comida árabe. Yum! Meu favorito naquela noite foi o Moreg Laham. MMMM. Se conseguir encontrar, experimente cozinhar com Loomi, é um limão preto seco. Adiciona um belo sabor a praticamente qualquer coisa. De qualquer forma, quando estavam sentados na sala conversando, eles me pediram para contar como vim para o Islã. A maioria das pessoas que conheci aqui adora ouvir histórias sobre conversos. Isso os inspira. Enfim, depois do jantar e das sobremesas, todos nos reunimos novamente na sala para jogar. Era um jogo de charada e quem adivinhasse a resposta às perguntas da charada ganharia um prêmio. Eu ganhei alguns prêmios. Quando uma pessoa ganhava, todos nós cantávamos e gritávamos, ao estilo do Kuwait. SO WANASA. Então Sahar tocou um pouco de música tradicional do Kuwait e sua mãe e tia começaram a fazer a velha dança tradicional do Kuwait e eu dancei com elas e então todos se juntaram. Foi muito legal ver todas as gerações dessas mulheres misturadas e celebrando a cultura do Kuwait. Quando saí, Sahar me deu um monte de sobremesas e guloseimas para levar para casa. Dei beijos em todos e ele voltou para casa.

Ok, hora de voltar aos meus estudos & # 8230.


Como fumar frango

Neste tutorial, eu pego sua mão e o conduzo através do processo de fazer borboletas em um frango inteiro, prepará-lo com minha mistura especial de rub / mayo e, em seguida, fumar o frango com perfeição. Eu usei meu Hasty Bake Legacy com carvão vegetal e madeira de nogueira para esses frangos defumados, mas você pode fazer isso em qualquer fumante, seja ele a carvão, elétrico, pellet ou mesmo uma grelha.

O cartão de receita está abaixo e assista ao vídeo, pois eu demonstro todo o processo para você.

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 2,5 horas
  • Temp. Do fumante: 275 ° F
  • Temperatura de acabamento da carne: 165 ° F
  • Madeira recomendada: noz-pecã
  • 1 ou mais galinhas inteiras
  • 1 xícara de maionese (por frango)
  • ¼ xícara A dificuldade original de Jeff (Compre a fórmula aqui | Compre rub engarrafada)
  • 1 barra de manteiga

Salmoura (opcional)

Molho Alinhavo

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Observação Não falei sobre o processo de salmoura no vídeo, no entanto, farei isso em um vídeo futuro e, quando o fizer, adicionarei um link para isso no vídeo & # 8220como fumar frango & # 8221. Por enquanto, apenas siga as instruções de salmoura abaixo.

4-6 horas antes do plano de preparar e defumar o (s) frango (s), prepare a salmoura adicionando água fria a um recipiente grande, como uma jarra de chá. Adicione o sal kosher grosso e mexa até que o sal se dissolva e a água volte a clarear. Junte o açúcar mascavo e a salmoura está pronta a usar.

Coloque o frango em um recipiente de vidro ou plástico e despeje a salmoura sobre o frango para cobrir.

Coloque o recipiente na geladeira por 4-6 horas enquanto o frango salmoura.

Assim que o processo de salmoura for concluído, retire o frango da salmoura, lave-o com água fria e seque com uma toalha de papel. Descarte a salmoura.

O que está salgando, você pergunta?

Colocar a carne em uma solução de água salgada permite que a água salgada seja absorvida pela carne, onde fica presa entre os fios. Durante o cozimento, sempre se perde umidade, porém, como agora tem mais água do que tinha naturalmente, acabará ficando mais suculento.


O que você precisa para fazer barras de cheesecake

Comece fazendo a crosta do biscoito. Em uma tigela média, misture as migalhas do biscoito, o açúcar mascavo, o sal e a manteiga derretida.

Mexa, usando a ponta dos dedos se necessário, até ficar bem combinado, sem restos de açúcar mascavo.

Pressione no fundo e 1 polegada para cima nas laterais da assadeira preparada. Asse por 10 minutos, até firmar. Retire a crosta do forno e reserve.

Enquanto isso, faça a massa. Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese em temperatura ambiente, o açúcar granulado e a farinha até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Adicione o creme de leite, os ovos, a baunilha, as raspas de limão, o suco de limão e o sal.

Bata em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto, raspando as laterais e o fundo da tigela à medida que mistura. Não misture demais.

Despeje a massa na crosta quente.

Asse por cerca de 45 minutos, até que o recheio esteja firme, mas ainda um pouco agitado no centro (continuará cozinhando enquanto esfria). Um termômetro de leitura instantânea, inserido no enchimento cerca de 1 e # 8243 pol. Da borda, deve indicar 180 ° F-190 ° F. Retire as barras do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 6 horas, mas de preferência durante a noite.

Antes de servir, use a saliência de papel alumínio para retirar o cheesecake da assadeira e colocá-lo em uma tábua de cortar. Corte em quadrados, limpando a faca com um pano úmido entre as fatias.

Sirva frio com muitos guardanapos. Aproveitar!


Resumo da receita

  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 3 ovos
  • ¼ colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 2 gotas de corante alimentar vermelho
  • 1 xícara de conservas de damasco
  • 2 xícaras de amêndoas moídas
  • 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo, temperatura ambiente
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão
  • ¼ colher de chá de extrato de amêndoa

Bata a manteiga e 1 xícara de açúcar. Junte 3 ovos, um de cada vez. Misture a baunilha. Junte a farinha, o fermento e o sal delicadamente. Adicione leite, se necessário.

Divida a massa em 2 partes iguais. Adicione corante alimentício em 1 parte para fazer uma cor rosa forte. Unte duas formas quadradas de 7 polegadas. Espalhe as massas nas forminhas.

Asse a 350 graus F (175 graus C) até que um palito inserido saia limpo, cerca de 25 a 30 minutos. Deixe repousar em forminhas por 5 minutos. Desligue os racks para esfriar.

Apare as bordas de ambos os bolos. Corte cada bolo longitudinalmente em 4 tiras tão largas quanto a espessura do bolo. Apare para fazer as tiras coincidirem. Aqueça a geléia ligeiramente. Espalhe nas laterais para colar 2 tiras rosa e 2 brancas juntas como um tabuleiro de xadrez. Espalhe os 4 lados do bolo pronto com a geléia. Repita com as listras rosa e brancas restantes. Faz dois bolos.

Para fazer a pasta de amêndoa: Misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, o ovo, o suco de limão e o extrato de amêndoa. Sove até ficar homogêneo, adicionando um pouco de suco de limão ou água se estiver muito seco para rolar. Adicione apenas 1/2 colher de chá de cada vez. Vai ser duro. Divida em 2 partes iguais.

Role 1/2 da pasta com 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Corte no comprimento do bolo e longo o suficiente para cobrir 4 lados, deixando as pontas descobertas. Coloque o bolo em uma das pontas da pasta. Enrole para envolver completamente todos os 4 lados da pasta de aperto do bolo para selar. Passe no açúcar granulado. Coloque com lacre por baixo no prato de servir ou guarde em saco plástico. Repita para o segundo bolo. Frio. Corte em fatias finas para servir.


Como fazer um globo de açúcar soprado

Você pode criar seu próprio soprador de açúcar para soprar o açúcar usando uma bomba de pressão arterial de uma farmácia e um acessório de latão de uma loja de ferragens.

Derreta o isomalte e resfrie-o em uma esteira de silicone o mesmo que você fez para os cachos isomalte.

Trabalhe em suas mãos um pouco e enrole-o em uma bola.

Achate para formar um disco que tem espessura uniforme em toda a volta.

Enrole o disco em torno da conexão de latão em seu soprador de açúcar. Apenas as pontas do disco devem tocar a bomba. Prenda tudo com firmeza com os dedos.

Vire sua mão de cabeça para baixo. A gravidade ajudará a manter o globo redondo.

Pressione a bomba lentamente 2 a 4 vezes, nunca liberando totalmente a pressão. O globo vai inflar. Se você liberar a pressão, o globo começará a esvaziar.

Remova o globo da bomba e corte a extremidade para uma borda limpa ou puxe para criar uma borda alongada.


Pratos auxiliares favoritos da família para o Dia de Ação de Graças

Com o Dia de Ação de Graças se aproximando rapidamente aqui nos Estados Unidos, eu queria compartilhar alguns dos acompanhamentos favoritos de nossa família no feriado. Eles foram usados ​​ao longo dos anos com muito sucesso e tenho a sensação de que você vai gostar deles tanto quanto nós!

Por favor, note que minhas massagens e molho barbecue estão agora disponíveis em 2 formatos - você pode comprar as fórmulas e prepará-las OU você pode comprá-las já feitas, em uma garrafa, prontas para usar.

Chega de recheio direto da caixa .. faça o seu próprio usando minha receita de família favorita

(faz 12-16 porções generosas)

  • 2 barras de manteiga
  • 4 cebolas picadas grosseiramente
  • 2 c. aipo picado grosseiramente
  • 2 colheres de chá sálvia seca
  • 2 colheres de chá sal (+ mais a gosto)
  • 4 colheres de chá pimenta moída grosseiramente (+ mais a gosto)
  • 6 1/2 c. caldo de galinha ou gotejamento de peru (você pode usar mais ou menos, dependendo de quão úmido você gosta do molho)
  • 2 pães velho pão branco, cortado em cubos (9-10 xícaras)
  • 2 cachos de salsa fresca picada grosseiramente
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo por cerca de 10 minutos, até ficarem macios e transparentes. Adicione os temperos e mexa para cobrir as cebolas e cozinhe o aipo por 3 minutos. Adicione 1/2 c. caldo de galinha ou pingos e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o caldo tenha reduzido, mexendo sempre.

Retire a mistura de cebola do fogo. Em um grande forno holandês ou tigela muito grande, misture a mistura de cebola com cubos de pão, salsa, ovos e caldo de galinha. Misture bem.

Dica: Se você não tiver um pão realmente seco e velho, pode substituí-lo por cubos de pão torrados. Simplesmente cubra-o em pedaços de ½ x ½ polegada e coloque-o em um forno a 200 graus em uma assadeira por 25-30 minutos ou até que esteja bem e seco.

Você pode então rechear o peru com o recheio e cozinhar o restante em uma assadeira com manteiga por 30-45 minutos a 375. No entanto, recomendamos que você cozinhe o recheio separadamente e, se estiver fumando um peru, você quero fazer isso de qualquer maneira.


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