Receitas tradicionais

Vegetais de raiz esmaltados

Vegetais de raiz esmaltados

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal kosher grosso mais adicional para polvilhar
  • 2 rutabagas médias, descascadas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 nabos médios, descascados, cortados em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Leve 1 1/4 xícaras de água, mel, manteiga e 1 colher de chá de sal grosso para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicione rutabagas e volte a ferver a água. Cozinhe por 2 minutos; adicione nabos. Ferva até que a água se reduza a esmalte e os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture com salsa.

Receita de Maria Helm Sinskey, fotos de Gail Albert Halaban

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 178,6% Calorias de gordura 30,3 Gordura (g) 6,0 Gordura saturada (g) 3,6 Colesterol (mg) 15,0 Carboidratos (g) 30,4 Fibra alimentar (g) 6,7 Açúcares totais (g) 22,7t Carboidratos líquidos (g) 23,7t Proteína (g) 3.3t Seção de revisões

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
Rabanetes de meio quilo, aparados ou daikon, nabos ou rutabaga, descascados e cortados em pedaços
½ xícara de caldo, vinho branco ou água e mais conforme necessário
Sal e pimenta
Suco de limão fresco (opcional)
Salsa fresca picada para enfeitar

INSTRUÇÕES

1. Misture a manteiga ou o óleo, os rabanetes e o caldo em uma panela grande, polvilhe com sal e pimenta e leve para ferver. Cubra e ajuste o fogo para que o líquido borbulhe suavemente. Cozinhe até que os rabanetes estejam macios, 15 a 20 minutos, verificando uma ou duas vezes e adicionando o líquido conforme necessário.

2. Descubra e aumente o fogo para que o líquido borbulhe agressivamente. Cozinhe quase todo o líquido para que o vegetal fique glaceado na combinação de manteiga ou óleo e sucos da frigideira. Prove e ajuste o tempero e acrescente um pouco de suco de limão, se desejar. Decore com salsinha e sirva.

Rabanetes refogados e glaceados ou outros vegetais de raiz com missô: Experimente isso com daikon: na etapa 1, adicione 1 colher de sopa de molho de soja. Na etapa 2, à medida que os rabanetes ficam glaceados, misture 2 colheres de sopa de cada miso (o branco é o mais suave) e caldo ou água. Reduza o fogo sob os rabanetes ao mínimo, adicione a mistura de missô, mexa e aqueça delicadamente por um minuto ou mais antes de servir. Omita o suco de limão e a salsa.

Cenouras refogadas e glaceadas: Substitua os rabanetes por cenouras de meio quilo, cortadas em pedaços de 2,5 cm. Enfeite com endro, hortelã ou cerefólio.

Abóbora Butternut Refogada e Vidrada: Use 1 ½ quilo de casca de abóbora, semeie e corte em pedaços. Use óleo vegetal de boa qualidade. Cozinhe 1 colher de sopa de alho picado em uma frigideira grande por cerca de um minuto antes de adicionar a abóbora. Cozinhe a abóbora até que comece a dourar de um lado, polvilhe com sal e pimenta e adicione 1/4 xícara de caldo ou água. Cubra e cozinhe conforme as instruções da receita principal. Enfeite com coentro picado e sirva com rodelas de limão.

Couves de Bruxelas refogadas e glaceadas: Combine 1 libra de couve de Bruxelas aparada, 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite e 1/2 xícara de caldo em uma frigideira grande. Deixe ferver e ajuste o fogo para que o líquido borbulhe suavemente. Cubra e prossiga com a receita. Enfeite com muita pimenta.


Ingredientes para fazer vegetais de raiz torrados com glacê de missô

Para os vegetais de raiz torrados

  • Vegetais de raiz: você pode usar qualquer raiz vegetal que tiver em mãos ou desfrutar! Meus favoritos são cenouras, batatas e beterrabas.
  • Cebolas: torna-se tão doce após a torrefação e dá outra textura à mistura de raízes de vegetais torrados.
  • Alho: para mais sabor e causa realmente, quem não ama alho torrado ?!

Para o Glaze

  • Pasta de miso: salgado + umami
  • Vinagre de arroz: para acidez
  • Tahini: não tradicional, mas dá um toque de nozes e cremosidade : doçura para equilibrar o sal e a acidez

Como fazer isso

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e cubra levemente com spray de cozinha.

Combine cebola, batata doce roxa, cenoura roxa e 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande, misture bem e arrume-a em uma única camada em uma assadeira preparada. Na mesma tigela, misture os nabos, as pastinacas, as cenouras restantes e as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes e misture bem, arrume-os em uma única camada na outra assadeira preparada. Polvilhe as duas assadeiras de legumes uniformemente com sal e pimenta. Asse a mistura de vegetais roxos a 450 ° F, sem mexer, até ficar macia, cerca de 25 minutos. Asse a mistura de nabo a 450 ° F, sem mexer, até ficar macio e levemente caramelizado, 30 a 35 minutos.

Enquanto os vegetais assam, misture o vinagre e a calda em uma panela pequena em fogo médio-alto. Deixe ferver, sem mexer, e cozinhe até engrossar, 6 a 8 minutos. (Você deve ter cerca de 1/2 xícara de líquido.) Retire do fogo e deixe o molho esfriar em temperatura ambiente para engrossar até obter uma consistência xaroposa ao esfriar.

Arrume os legumes assados ​​em uma travessa e regue com calda balsâmica. Polvilhe com tomilho fresco e sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • 3 xícaras (1/2 polegada) de rutabaga descascada em cubos (cerca de 1/2 libra)
  • 1 ⅓ xícaras (1/2 polegada de espessura) fatias de nabo (cerca de 1/2 libra)
  • 1 ¼ xícara de cebola pérola, descascada (cerca de 1/2 libra)
  • 1 xícara (1/2 polegada de espessura) de fatias de cenoura (cerca de 1/2 libra)
  • 1 ½ xícara de couve de Bruxelas cortada pela metade (cerca de 1/2 libra)
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ xícara de vinho Marsala seco

Leve 2 litros de água para ferver em um forno holandês. Adicione a rutabaga, a pastinaga, a cebola e a cenoura e cozinhe por 4 minutos. Adicione as couves de Bruxelas e cozinhe por 1 minuto. Escorra e coloque os vegetais em uma assadeira grande ou em um rolo de gelatina revestida com spray de cozinha. Adicione a manteiga e os próximos 5 ingredientes (manteiga na noz-moscada), mexendo até a manteiga derreter. Despeje o vinho sobre os vegetais e cubra a panela com papel alumínio. Asse os vegetais a 450 graus por 30 minutos. Descubra e mexa os vegetais (não retire a frigideira do forno). Asse por mais 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo após 8 minutos.


Descasque e corte ao meio ou em quartos as pastinacas e as cenouras para que os pedaços fiquem do mesmo tamanho.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite, junte as cenouras e as pastinacas e misture bem com o azeite. Adicione o tomilho, a canela, o anis estrelado e alguns temperos.

Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, virando os vegetais com frequência, até que fiquem dourados e quase cozidos.

Regue sobre o mel e cozinhe até que os vegetais comecem a caramelizar. Deglaze a panela com a água e aumente o fogo. Cozinhe por 2–3 minutos, até que o líquido evapore e as cenouras e pastinacas estejam cozidas.


Legumes Mistos Torrados no Forno com Esmalte de Bordo

Procurando a receita perfeita de vegetais mistos assados ​​no forno para o Dia de Ação de Graças, ou apenas um acompanhamento de jantar familiar saudável? Tente este. Inclui vegetais de inverno em um esmalte levemente adocicado feito de xarope de bordo e manteiga ou margarina vegana.

Aqueça o forno e misture uma mistura de batata-doce, couve-flor e couve de Bruxelas em um prato simples e saudável de legumes para acompanhar qualquer refeição. É também o acompanhamento leve perfeito para sua refeição de Ação de Graças ou Natal. As crianças não gostam de couve de Bruxelas? Troque-as por cenouras ou apenas adicione mais batata-doce e couve-flor. Este é um prato extremamente versátil que funciona bem com praticamente qualquer vegetal de raiz. Qualquer tipo de batata ou nabo funcionaria bem e você pode até fazer este prato com daikon (rabanete japonês).

Este prato de vegetais é totalmente vegetariano, e você pode usar margarina vegana em vez de manteiga para tornar esses vegetais assados ​​no forno veganos e um pouco mais leves, com baixo teor de gordura e sem colesterol. E com nada mais do que vegetais, manteiga, xarope de bordo e um pouco de sal e pimenta, este acompanhamento é adequado para quem está em uma dieta sem glúten.


Receitas

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Corte todos os vegetais em pedaços de tamanhos aproximadamente iguais, cerca de 3 ”x 1”. Coloque todos os vegetais em uma tigela grande. Em uma tigela média, misture os ingredientes restantes. Despeje sobre os legumes, misture bem. Divida os vegetais igualmente entre 2-3 assadeiras grandes e espalhe em uma única camada. Não sobrecarregue, ou os legumes cozerão no vapor em vez de assá-los. Asse por cerca de uma hora, mexendo com uma espátula 2-3 vezes durante o tempo de cozimento. Os legumes são feitos com carnes macias, esmaltadas e douradas.

  • 1 kg de cenouras descascadas
  • 1 lb de pastinaga, descascada
  • 1/2 lb de nabos
  • 2 batatas grandes russet, descascadas
  • 2 batatas-doces grandes, descascadas
  • 1/3 xícara de azeite
  • 2 colheres de chá de curry em pó
  • 1 colher de chá de páprica quente
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 3 TB de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Adoramos essa versão de vegetais de raiz torrada porque a doçura dos vegetais brilha com a adição de um pequeno zíper e brilho do esmalte!

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Corte todos os vegetais em pedaços de tamanhos aproximadamente iguais, cerca de 3 ”x 1”. Coloque todos os vegetais em uma tigela grande. Em uma tigela média, misture os ingredientes restantes. Despeje sobre os legumes, misture bem. Divida os vegetais igualmente entre 2-3 assadeiras grandes e espalhe em uma única camada. Não sobrecarregue, ou os legumes cozerão no vapor em vez de assá-los. Asse por cerca de uma hora, mexendo com uma espátula 2-3 vezes durante o tempo de cozimento. Os legumes são feitos com carnes macias, esmaltadas e douradas.


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