Tigelle

Receita Tigelle de de 03/10/2015 [Atualizado em 04-05-2019]

Tigelle ou crescente são focaccine modenês, têm uma massa feita com farinha, banha, fermento e água e são recheados com frios, vegetais ou com o clássico pesto modenês, feito com banha, alho e alecrim. Originalmente, o nome desses focaccine nos Apeninos de Modena era "crescente", enquanto os "tigelle" eram os discos de terracota ou de pedra refratária nos quais eram cozidos. É por isso que hoje nas áreas de planície e especialmente no resto da Itália eles são chamados de tigelle. A cozinha tradicional é feita na tigelliera, mas na falta dela pode-se optar pelo fogão ou assadeira, experimentei as duas cozinhas e deram-se bem. Em 2 semanas estarei em Rimini para trabalhar e irei caçar uma tigelliera, bem como estocar alguma nova receita da Romagna, mas entretanto deixo para vocês esta receita de tigelle que resolveu um jantar semana passada para mim;)

Método

Como fazer tigelle

Despeje a farinha na tigela da batedeira planetária, faça um furo no centro e coloque o fermento dissolvido em água e leite
Comece a amassar com o gancho e depois adicione a banha e o sal
Sove até obter uma massa lisa, homogênea, macia, mas elástica.

Faça uma bola com a massa e deixe crescer por cerca de 2 horas.

Depois de dobrar de volume, pegue a massa, estenda sobre uma placa enfarinhada até obter uma folha com cerca de meio cm de espessura.

Com um cortador de biscoitos com um diâmetro de cerca de 8-10 cm corte círculos.

Transfira a tigelle sobre uma superfície enfarinhada ou na assadeira e deixe crescer por mais meia hora

Se você não tiver uma tigelliera, pode cozinhá-la no prato do forno a 200 ° C por cerca de dez minutos. Cozinhe dos dois lados.

Ou aquecendo uma frigideira antiaderente e cozinhando algumas tigelle de cada vez em ambos os lados, em fogo médio.

Quando estiverem inchados e dourados retire-os do fogo, corte-os ao meio e recheie-os


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