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Arroz para o salto

Arroz para o salto

Receita de arroz para pular de 03-05-2016 [Atualizado em 19-01-2017]

O arroz salteado é uma preparação típica de Cozinha da Lombardia. Nasceu como receita para reciclar as sobras do risoto amarelo do dia anterior, agora o Arroz para o salto é um prato frequentemente encontrado também em restaurantes típicos milaneses. Descobri este prato assistindo a um episódio de Hell's Kitchen, admito que antes não sabia da sua existência, mas assim que vi o seu preparo, tive uma grande vontade de cozinhá-lo, muito bom e uma ideia muito boa para "enobrecer" de sobras de risoto! Amigos Deixo-vos com a receita, tal como a preparei, se tiverem algum conselho ou sugestão para me dar da próxima vez vou preparar o arroz, digam-me, saúdo-vos e desejo-vos um bom dia. Um beijo flavia

Método

Como fazer arroz refogado

Limpe a cebola, corte-a finamente e refogue em uma panela com um fiozinho de azeite e 1/3 da manteiga.

Adicione o arroz e torrar.

Dissolva o açafrão no vinho branco, junte ao arroz e deixe evaporar em fogo médio-alto.

Cubra com o caldo fervente e cozinhe, adicionando mais caldo quente uma concha de cada vez, conforme necessário.


Cozinhe o arroz al dente (em média demorará cerca de 15 minutos), retire a panela do fogo, junte o parmesão e metade da manteiga restante e tempere com sal. Deixe esfriar completamente.

Depois de frio, coloque um anel para pasteleiro de 10 cm sobre um prato, coloque 1/4 do arroz e compacte bem. Repita para criar os 4 discos e coloque na geladeira para endurecer por 1 hora.

Derreta a manteiga restante na frigideira (deve-se adicionar a manteiga clarificada) e cozinhe os discos de arroz até dourar dos dois lados.


Sirva o arroz refogado imediatamente.


Vídeo: BOLINHO DE ARROZ - RECEITAS DA VÓ LURDES (Janeiro 2022).