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Risoto de frutos do mar

Risoto de frutos do mar

Risotto alla pescatora di de 20-07-2009 [Atualizado em 13-07-2016]

Risotto alle pescatora é um dos meus risotos favoritos absolutos, um prato com o perfume do mar que o cativará na primeira degustação. Risotto alle pescatora, se feito com peixe fresco é um prato sublime, certamente limpar o peixe é bem chato, mas para este prato vale muito a pena;) Na minha casa costuma ser preparado no verão, aos domingos para o almoço é o prato perfeito para acompanhar uma taça de prosecco;)
Desculpe se eu respondo tarde aos seus comentários e não posto mais do que algumas receitas por semana, mas neste último período estou muito ocupado com o trabalho e estou sempre por perto nos finais de semana. me perdoe, esta semana postarei a receita do último bolo de aniversário que fiz: D
Beijos a todos e bom começo de semana aguardando o feriado chegar ehhehe

Método

Como fazer risoto de frutos do mar

Pincele bem os mexilhões e retire as “barbas”. Escorra as amêijoas deixando-as em água com sal por uma hora. Cozinhe as amêijoas e os mexilhões em 2 frigideiras separadas. Tampe e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, para abrir as válvulas.

Assim que os mexilhões e as amêijoas estiverem prontos, retire os moluscos da casca e reserve-os, depois filtre o caldo de cozedura e reserve para a preparação do risoto.

Limpe as lulas removendo as entranhas e gládio e enxágue-os em água corrente. Destaque e descasque as bolsas e remova a parte com os olhos.

Limpe os camarões e cozinhe as cabeças em uma panela com 250 ml de água

Em uma frigideira grande, doure um dente de alho e algumas colheres de sopa de óleo, acrescente a lula cortada em rodelas e o camarão descascado e frutos do mar e refogue por alguns minutos.
depois, na mesma frigideira junta o arroz e tosta, a seguir bata no vinho branco.

Cubra o arroz com o fumet e a água filtrada do marisco. Adicione os líquidos à medida que são absorvidos durante o cozimento.

Leve para cozinhar e adicione pimenta e salsa picada.
Sirva o risoto de frutos do mar em pratos, guarnecido com um raminho de salsa.


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